你的老白茶滋味淡,原因不仅是做旧,还有这些可能

昨天在茶园里的时候,突然下起了细密的小雨。抬头看看天空,头顶上有一片乌云遮顶,“这点儿雨算的上什么呀”,于是小白不管不顾,继续闲逛。

但打脸来的真快,小白竟然光荣的感冒了!哎,果然还是要好好注意身体啊。

连着打了几个喷嚏,就被妈妈教训了,“喜欢淋雨,这下感冒了吧,爱逞强。”说完就去厨房里煮了一壶老白茶。刀子嘴豆腐心,虽然被训了,心里还是暖暖的。

喝上一杯热腾腾的老白茶,心里有一股暖流经过,坐在床上包着被子,不一会,额头就冒出了很多汗。

原本昏昏沉沉的脑袋顿时清醒了很多,整个人都神清气爽了起来。

感冒就喝老白茶好像成为了我们家的一种习惯,被白茶守护着,安全感爆棚呀!

但前几天在和一位茶友聊天中,他提到“老白茶太淡了!”

微微皱眉,这话可有点不妥哦。于是小白回到,“怎么会呢,老白茶又能泡又能煮,还能先泡后煮,耐泡度可是没得说呀。”

“为什么我泡的老白茶只有第一冲有滋味,从第二冲开始就淡了呢?难道我买到了假的老白茶?”

假的老白茶?在白茶圈中,做旧茶让广大茶友深恶痛绝,它也正是所谓的年份作假的老白茶。

但白茶不耐泡的原因,就只因为做旧吗?这还得慢慢分析。

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做旧茶有没有可能出现不耐泡的情况?

绝对有可能。在解释原因之前,小白先带大家大概了解一下做旧茶是什么,它是如何制作而成的。

做旧茶,按照字面上的理解就是将白茶故意变成老旧的模样。

实际上,是把新白茶或是劣质茶经过一些特殊的做旧手法,再次加工,让它们的外表接近老白茶,令大家难以分辨。

而这做旧手法,就是渥堆和高温烘干。

在茶青被刚刚采摘下来时,某些制茶师傅刻意的把它们厚厚的堆积在一起,使它们过度发酵,颜色变成了红褐色、暗褐色。

在这个过程中,白茶体内丰富的物质在高温高湿的作用下,开始出现分解反应。芳香物质和营养物质大量受损,甚至还可能出现闷味、酸味和其他杂味。

渥堆原本是黑茶的加工工艺,被不良茶商套用在白茶身上,简直就是在浪费茶叶,这种行为实在令人发指。

让我们这些用心做茶的茶农们,心里既难过又愤怒,但又无可奈何。如此珍贵的白茶,他们怎么忍心糟蹋……

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这还没完,渥堆后还要进行高温烘干。用极高的温度迅速将茶叶烘干,但出来的成品茶不过是一个躯壳,没有灵魂。因为白茶的内含物质早就在高温的破坏下,消失殆尽了。

白茶经历了百般折磨,体内的养分和物质早就如秋风扫落叶般所剩无几,泡出来的茶汤自然单薄无力,怎么会有品质好的老白茶那般层次丰富的香气和滋味呢?

所以,做旧茶不耐泡,出现只有第一冲有滋味的现象实属正常。但除了做旧以外,老白茶不耐泡还有其他原因。

你的老白茶滋味淡,原因不仅是做旧,还有这些可能插图2

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一款品质好,内含物质充足的老白茶十分耐泡。相反的,品质欠佳,缺乏内涵的老白茶,自然不耐泡。

当然,这得是从新白茶时期就得富含充沛的营养物质,陈化以后才能变成好茶呀。

像我们太姥山的高山白茶,小白从小就开始喝自己家的白茶,嘴巴都被养刁了。

也难怪,生长在这样环境优越的地方,茶树积累的养分更多呀。高山上的气候、温度、土壤等条件都比平地上要好得多,再加上太姥山云雾缭绕、光照也十分柔和,这里不仅养人,更养茶。

如果是生长在平地上的茶树,成长环境不佳,气候、光照、土壤、水汽、空气等等都比不上高山白茶那样的优秀,产出的白茶,只能表现平平。

先不提后期的工艺如何,高山白茶首先赢在了起跑线上,茶叶体内的物质丰盈,成品茶的品质自然更高。

而好的新白茶存老之后,才会变得更加耐泡。像小白平常喝老白茶,它的滋味变化很稳定,呈一个平稳的抛物线状,先逐渐增强,再慢慢减弱。

而品质欠佳的老白茶,它体内的养分不足,物质释放的很快,所以只有前几冲最浓,后劲不足,滋味呈断崖式的下跌。

出现茶友说的“滋味淡,只有第一冲浓”的现象,也就不奇怪了吧。

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还有一种可能,白茶原本确实是好茶,但在后期的储存中,使它变成了一款劣质老白茶。

什么?储存对白茶的影响这么大?!竟然可以让一款白茶从优转劣?

当然。如果白茶没有经过良好的储存,例如没有密封完好,或是存茶环境湿度太大等情况,都会导致茶叶受潮、变质。也就是白茶被存坏了。

具体表现在茶叶的风味上,今天只讨论滋味。可以最直接感受到的就是,茶汤变得很空。

怎么理解这个“空”呢?就是汤水缺乏内容,很空洞。喝不到老白茶应有的那种醇厚感、稠滑感,只觉得比白开水有味道点,仅此而已。

茶汤变得很单薄,单一。第一冲味道还行,后面就不太给力了,这并不是老白茶真正的风味啊。

想要品味到老白茶纯正的香气和滋味,储存还是不能马虎啊。

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最后,小白还想到,冲泡方式对老白茶滋味的影响也很大。

像之前有位茶友说,“老白茶第一泡要多闷一会儿,陈了这么久,慢一点出汤才有滋味。”

这其中的“闷”,正是使老白茶不耐泡的导火索啊。

在注入沸水之后,茶叶刚与水接触,其实就已经在释放物质了。不管是新白茶还是老白茶,都是一样。

如果第一冲就闷泡,那么老白茶体内的物质就开始大量的释放到茶汤之中。

茶汤看起来很浓,颜色很深,有的茶友就会认为这是一杯“滋味很足”的好茶。但这仅仅只是一杯苦涩的汤水。

假如是一款好的白茶,内含物质充足,所以闷泡几次还依然能有很足的滋味。像小白家的老白茶,一般到7、8冲之后都不需要闷泡,汤感依然稠厚。

但如果是物质不足的老白茶,那就糟糕了。闷泡让它把养分大部分都析出到第一冲茶汤当中,那么接着再泡,滋味自然没那么足了,比第一次淡了很多。

老白茶第一冲才好喝,后面滋味太淡了?这个问题终于有了解释,闷泡就是罪魁祸首。

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今天又是为茶友们解题的一天,快乐又充实。

乍一看觉得很奇怪,但并不难解释。

一款白茶耐不耐泡,肯定是先看它的内含物质是否充足呀,接着才是看冲泡手法对不对。

有这么多种可能,茶友们还是自己一一排除,对号入座吧。

不过小白最后还想说,一款好茶,产区好、工艺好、储存好,这是它的硬性条件。

但冲泡,是茶友们可以自己掌握的。

这些因素对茶汤的表现都很重要,大家都需要特别注意哦!

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