聊聊普洱茶的南洋旧事

普洱茶贵在一个“陈”,若要“陈”就得用时间去等。等多长时间,放在哪里等,就成了成就普洱的另一个重要过程。

如何藏之得法,渐渐就有了另一个概念:“仓”。

好音乐,伴你阅读

人海
燕池 – 人海

喝普洱必然離不開“仓”,沒有“仓”便不能酝酿出普洱。所謂“仓”的字面解释,就是可以存放大量物资的仓库。

但在普洱世界里,“仓”往往可以当作手段、方法或技术來理解,有時候甚至代表一中境界。

%title插图%num

普洱的传奇,有很多都是人们无心或有心的仓储,随着陈化成熟,开卦启喝时,情理之中意料之外的惊艳才是普洱最摄人的魅力。

除了广东仓与云南仓,随着老茶的回流,茶界内还兴起了「大马仓」。

所谓大马仓,指的是在马来西亚、新加坡等地仓储的普洱茶,由于环境不同,茶叶品质自然有别于国内两大普洱茶仓。

马来西亚被认为是云南普洱茶的第二大市场,马来西亚的普洱茶原产地都来自中国,因其国家独特的地理环境,特别适合普洱茶在存放过程中的发酵与储藏。

在这里茶叶可以陈化快,茶味也会自然真醇,韵足气厚。

南洋,意指环绕南海的越南、泰国、马来西亚、新加坡等地。

明清两代,中国两广、福建等地陆续有居民或因经商方便、或因躲避战乱而移居至此,随着定居于南洋的人越来越多,形成了庞大的华人群体。

%title插图%num

这些华人群体过着与本地人不一样的生活,维持着本民族的文化,其中就包括饮茶文化。

不过,跟原本祖先不太一样的是,他们喝起了普洱茶。为什么会产生这种差异?

原因是普洱茶的销路改变了。

%title插图%num

普洱茶于清末时由于政治动荡,易武地区的茶叶销往康藏地区受阻,只好转而南下,经越南莱州至海防出境,交船只运往广东、香港、南洋等地。

哪里有市场,哪里就是做生意的好地方。易武茶商意外经由这条贸易路径赚得不少钱,甚至在香港开起了分号。

%title插图%num

△茶马古道路线示意图

神奇的变化就发生在此刻。

普洱茶由于销往了潮湿闷热的南方沿海地区,转化加速,原本不喝普洱茶的广东人、南洋移民,渐渐爱上了这种转化过后的甘醇滋味,成为普洱茶的忠实消费者。

此去经年,马来半岛一直是普洱茶的忠实消费地,也存下了不少老茶,这就是「大马仓」的由来。

马来西亚分为东马与西马二大部份,东马由沙巴、沙劳越二州组成,西马位于马来半岛由吉隆坡与十一州组成。

因位置靠近赤道,故其气候为热带气候,长年炎热如夏,加上内陆容易受海洋性气候与季风影响,雨量丰厚、湿度高,时常在炎炎热浪午后,都会有一场午后雷阵雨。

整体气候可以这样概论:海洋型热带气候,全年温湿度稳定、变化小,单日起伏大,故有「四季是夏,一雨成秋。」,这与云南大陆型亚热带高原气候的「四季如春,一雨成冬。」二相辉印。

可以说,普洱茶放在马来西亚,一整年都处于良好的转化环境。

吉隆坡是马来西亚首都,也是华人主要聚集地区、商贸城市,保留最多华人文化,珍藏许多福建岩茶、铁观音等老茶并不意外。

怡保市为马来西亚第三大城市,为最大锡矿产区,据资料显示,矿工长时间在地底下,环境相当湿冷,在中医学观点后发酵茶性温,当时为让矿工驱寒气,就以大量廉价的后发酵茶为主,而六安、六堡、普洱则为最大宗茶品。

前面我们提到马来西亚气候有一特色,虽然近赤道、雨量大,单从数据上来看似乎不利于茶品储存,容易发生霉变之虞。

%title插图%num

然而,马来西亚温度虽然高,但几乎每天在午后会有雷阵雨,很快降低温度;年雨量虽然大,但属于每日午后阵雨,雨停后云散日开,相对湿度立降,不常发生集中几周的日夜不停连续降雨,也没有台风侵袭。

这对于生活在二广、港台的茶友比较不能理解,连续乾旱与梅雨季节在马来西亚是几乎没有机会见到的。

单日温湿度大幅升降,又在可容许范围内,只要能保持一定的通风性,如同快速率的收缩与呼吸一般,茶品陈化速度将会变快。

%title插图%num

这与二广、港台、云南、大陆北方的气候差异甚大,所储存出来的茶品口感迥然不同。

昆仑与实际品饮过后认为,「大马仓」茶品在十年左右与其它地区差异尚不明显,在第二个七年转变口感立即有所不同,香甜、清爽、无杂味为其特色。

基本上在1990年以后的茶品,水蓝印、紫大益、中茶繁等感觉跟台湾南部储存茶品差异不大,闷味稍轻。

七零与八零年代茶品,如越南菁六堡茶、六安篮茶、广西六堡茶则明显较其它地方仓储茶品香甜清爽、韵底较深、无杂味。

%title插图%num

七子小黄印与七子铁饼更为经典,饼面、纸张泛油光,而八零年代末期8592,因为堆味与无任何杂味完全消失,轻发酵熟茶居然类似老生茶,以这熟茶品的陈化口感最让人惊喜,这几款茶也代表马来西亚仓储的优势。

以这些茶品,明显突显马来西亚仓储特色。马来西亚与台湾、香港相同,都没有产地优势,依各地特色与专长方能展现不可取代性。

大马仓与广东仓和云南仓相比,广东仓的茶更为湿润,中期茶就有明显的老木头香;云南仓转化稳定,中期茶可能还有所生涩,风格清新干爽。

%title插图%num

大马仓介于两者之间,中期茶转化风格兼具老木头香与花果香,湿润度适中,甚至还可能带有南洋的独特气息。

如果不喜欢普洱茶过于湿润的气息,就可以选择云南仓和大马仓的茶。

%title插图%num

随着老茶的回流,市场上除了传统的香港仓、广东仓、云南仓的茶之外,大马仓的茶也越来越多了。

普洱茶原生于云南,却因为转化环境不同而精采纷呈,实在是妙不可言!

未经允许不得转载:饮茶乎 » 聊聊普洱茶的南洋旧事

赞 (0)