普洱茶新茶、老茶的优劣以及后期存储。

普洱茶新茶、老茶的优劣以及后期存储。插图

新春茶散毛茶

普洱茶新茶、老茶的优劣以及后期存储。插图1

老生茶饼

总结了近期与普洱茶茶友交流过程中出现频次比较高的几个问题,这一期就这几个问题简单说下我的看法和理解。(一家之言,如有不同观点,请大佬多多指点)。

这几个问题分别是:

1. 老茶与新茶的优劣。

2. 什么样的茶才适合存放。

3. 散茶与紧压茶的存储转化优劣.

4. 普洱茶的存储和后期转化的注意事项。

但凡是普洱茶茶友进行买茶、存茶、选茶时都会遇到以上问题,这一期的胖张聊普洱简单的讲下。

一. 老茶与新茶的优劣。

首先说下什么样的茶才算是老茶呢?我个人认为老茶的存茶时间要在一定年限以上,古树茶要七年以上,小乔木和台地茶要十年以上才算的上是老茶。另外这里讨论的新茶的概念重点指当年的春料茶。

新茶老茶哪个更好?这个问题可谓是仁者见仁、智者见智。到底是老茶好还是新茶好,就胖张而言新茶、老茶,都好!这要看茶友对于其品饮特质的追求来做选择。这里我先讲下新茶和老茶各自的优缺点。

普洱茶新茶、老茶的优劣以及后期存储。插图2

新茶茶汤

新茶:

优点:香气足、气感好、喉韵佳、茶味足、入口的强度大、回甘猛烈霸道、茶味鲜爽、滋味清新。

缺点:寒性中、青味重,苦涩度高,刺激胃、部分茶友喝了会有不适感。

普洱茶新茶、老茶的优劣以及后期存储。插图3

老茶茶汤

老茶:

优点:汤色柔和清透、茶汤醇厚、有粘度,汤质醇厚而柔和、后韵好(耐寻味)、汤感柔和、适口度高、茶汤比较沉稳。

缺点:很容易有杂味、花蜜香几近于无、刺激度及茶汤的强度下降、茶气变弱,有陈味。

以上就是新茶、老茶各自的优劣,好的新茶如冰岛五寨、小户赛、景迈、易武茶新茶的表现都非常的出色,香气,气感非常明显,带有舒适的太阳味,香气高扬舒适,喉韵清新,让人感觉到春天的特有的清韵,感觉活力、强劲。老茶就像一个成熟的人,经历了时间的磨练,祛除了棱角后变得沉稳,内敛、富有层次、耐人寻味。

就我个人而言,因为长期试茶,主要以喝新茶为主,尤其是每年的额春茶季、秋茶季,来自云南各个山头的新茶都试不过来。但是喝到好喝的老茶依然会令我十分愉悦舒适。但是如果让我选择同一个山头产的新茶和老茶,我还是喜欢新茶。

二. 什么样的茶适合存放。

这个问题很难有标准的答案,但是我认为这个是有一个基础前提的。

普洱茶新茶、老茶的优劣以及后期存储。插图4

新茶饼

1. 首先工艺角度上讲:

不正确的工艺肯定是会影响后期转化效果的,如:

杀青不好:杀青度在55%-70%之间:杀青太轻,干茶比较绿,青苦味重,茶汤比较绿,存久了也不会化开,形成了入口久苦不化的“恶苦”,因为水含量高,很容易后期发霉,涩味去的比较慢,容易出现入口涩味不去的“僵涩”。杀青太重,茶汤浑浊,易出焦苦杂味,活性酶损失殆尽,后期存放转化很慢,长时间存放味道没有变好反而表现更差。所以杀青不好的茶不用存。

萎凋过度:萎凋是为了减轻苦涩度(我个人不喜欢这个步骤,是台湾人带到云南的),萎凋会使新茶更为适口,萎凋时间控制的好对后期的转化影响不大。但是一旦出现萎凋过度会发生发酵,会使叶底大量出现红梗红叶的情况,这样的茶已经发酵了,后期再发酵味道也有问题,后期发酵的度也会有影响。存的时间稍久一点汤色就会发红。汤感带有一点红茶味道。

渥黄:渥黄出现是因为杀青或者揉捻时候出现堆渥导致的发酵,摊晾晒青的时候没有摊开也会出现。会使干条发黄,明显的带黄。茶汤明显的黄,叶底也会有明显的黄色,苦涩味轻,茶味薄,汤质的刺激度下降。因为产生了前发酵,所以后期转化很慢而且味道不对,久存后汤的醇厚度、粘稠度都比较差。

烘青:烘青就是没有太阳时为了让茶叶干燥不得已的只好用设备模拟太阳光下的状态进行揉捻后的毛茶干燥,但是烘青的温度控制不好会使茶叶出现乌龙茶味,这是因为烘青的温度太高使茶叶发生了发酵,后期存放会出现烟火味,乌龙杂味等,而且后期转化效率比较慢。

不正确的紧压:普洱茶的砖、饼、沱要经过正确的紧压过程才适合存放,紧压过程中出现问题会影响后期的转化,如高温蒸压的温度过高、蒸汽使水分含量含量过高,后期阴干过程中的温度过高等都会影响后期转化效果。

所以正确的工艺是存茶的前提条件,这个条件不满足的话,这个茶不需要存,也不能指望其转化后有出色的表现。

2. 新茶表现:

在工艺OK的前提下:新茶的表现不好,这个茶也没必要存。

新茶的正常表现:干条乌墨带绿,叶背显毫飘白。茶汤香气显、茶汤浅黄稍绿,苦涩度都可以有,苦涩可以化开,入口有强度刺激度,茶味饱满,茶气足,喉韵显。

不正常的表现:水味中,苦涩不化,茶味稀薄,茶味强度弱,刺激感不显,有杂味。

茶是一款茶的茶味最强劲霸道的时候,转化的目的是让其变得醇厚柔和,如果新茶都感觉不到强劲霸道,那你指望后期转化使茶叶变得有饱满度、厚度怎么可能呢?很多茶商一味强调普洱茶的转化会使茶叶变得更出色,这句话是要辩证的去看的,应该说新茶表现好的茶后期的正确储存后才会更好的转化表现。

三. 散茶与紧压茶的优劣.

说到存茶,有茶友又要问到底是存散茶好还是存紧压茶好呢?

这个问题也是需要辩证的去看,散茶、紧压茶的存放有各自的优缺点,这要看您个人的侧重点。

存散茶:

优点:味道更为原真(散茶没有经过紧压的高温蒸压发酵变性,从而更能保持原生及本真的味道),方便取茶(新茶友都有过撬茶撬的一塌糊涂的经历吧****),条索完整方便观察叶底、转化较快,泡茶时出茶味较快,泡茶时不需要醒茶。

缺点:占用空间大,易吸收杂味,香气物质挥发较快,转化太快不容易出陈香,储存时间极限短些。

普洱茶新茶、老茶的优劣以及后期存储。插图5

紧压饼茶

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紧压沱茶

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紧压砖茶

紧压茶:

优点:占用空间小,便于运输存储,转化较慢易出陈香,香气保留的相对完整。

缺点:取茶不方便,老茶要醒茶比较久。

以上就是散茶和紧压茶的存放优缺点了。

有几种情况我认为存散茶比较好:

1. 喜欢喝新茶的,尤其是喜欢新茶的香气和霸道的,搞到手就开始喝,这种不需要压饼。

2. 像冰岛五寨、小户赛、景谷黄草坝等等以甜、香为主的甜茶系,喝的就是茶的甜度、香气、鲜爽度,而这些都是新茶时最突出,这种茶我不推荐压饼,也不推荐一直存。因为他们越新越好喝。

3. 动手能力比较差的,撬个茶饼撬的碎的不成样子的,在有良好存储条件的前提下,我还是建议茶友存散茶。

至于存茶饼的比较适合的情况是:

1. 喝茶比较慢,买的量比较多,为了后期方面储存,可以压饼。

2. 有苦底重、比较霸道,新茶不适口,为了让茶叶更加柔和有厚度,这个时候选择紧压存茶,更能保持香气和韵味。

3. 有些人胃不好,新茶刺激性太强受不了,只能喝老茶。

最后我的建议是,直接买3公斤,2.5公斤压饼成一提七饼慢慢存,剩下一斤散茶慢慢喝,哈哈,这样不用纠结了吧。

四. 普洱茶的存储和后期转化的注意事项。

1.环境要求:应在干燥且通风透气的环境下保存,但不宜放在风口,需避免阳光直射,温度宜保持在25℃左右,湿度不高于75%。温度太高转化太快,而且内外转化的差异大,口感不统一。湿度太大,容易发霉长霉斑。还需注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的,因此不可将茶放于厨房或其它有生活异味的环境里。

2.不要完全密封:普洱茶的转化是厌氧菌和茶叶中的酶物质共同作用下的转化,酶的作用是需要一定的湿度及温度要求的,酶的活性需要有氧气的参与。所以为了茶叶发霉受潮就用密封袋将茶叶完全密封是不可取的,这样的茶叶的转化是片面的,味道的层次感也比较差。所以不要用密封袋把茶叶封死久存,这样做有几个问题,首先 茶叶里本来就有水分,完全密封水分无法挥发,取茶品饮时会有挂水的感觉,影响品饮。其次茶叶的转化还需要酶的作用,这个过程是需要在有氧状态下合适的温度湿度下完成的。所以最好是使用存茶罐来存茶,我推荐用云南建水的紫陶罐子(紫陶罐含铁量比较高,气孔比较小,不像紫砂罐的气孔那么大,透气性太好容易吸收杂味),散茶,紧压茶都可以。而且存茶罐存出来的紧压茶不需要醒茶,喝起来口感会更加出色。

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紫陶将军罐适合散茶

但是存在储茶罐里面不是意味着放进去就不用管了,在中北方每年的4-11月,空气湿度较大,这个时候需要在存茶罐中放置祛湿盒,降低罐内的湿度。如果是南方最好全年的时间都放置祛湿盒。避免茶叶因为湿度过高而霉变。另外没10-15天要打开储茶罐半-一天的时间,时间可以选在天气较好的时候。如果在北方等干仓,的12-3月份,最好在存茶的室内放上两盆水来调节湿度。不至于太干而导致转化太钝。

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紫陶茶饼罐

3.存的茶最好半年翻动一次,饼茶就调换一下上下位置,散茶可以适当翻动。翻动时要仔细检查是否有寄生虫及霉变。另外生茶熟茶的存放要分开,不同山头的纯料茶尽量不要在一个罐子里面。

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