优质白茶的标准是什么?除了茶香馥郁,汤感和叶底也能告诉你答案

优质白茶的标准是什么?除了茶香馥郁,汤感和叶底也能告诉你答案插图

《1》

入秋已久,推开窗户,可以瞧见院子里整齐的鹅卵石小径在阳光下泛出五彩的光芒。

两棵高大的木棉树,初秋时依旧郁郁葱葱挺立着,此刻枝繁叶茂,舒展有情。

骄阳落下来,一地的软金碎芒。

阳光从窗户照进来,亮闪闪的金线铺满房间,明亮而温柔。

烧水、烫壶温杯,投茶,注水,干燥酥脆的干茶因沸水注入后重新绽放美丽容颜,散发出清新淡雅的茶香。

倒出茶汤,汤水莹白如玉,入口的滋味清润爽口。

沉醉于好茶的独特风味之余,想起茶友曾问:好茶的滋味和叶底应该具有怎样的特点?

这个问题可以拆成两个方面来看,一是关于好茶的汤感,二是关于叶底。

优质白茶的滋味自然是香清甘活,叶底颜色鲜活,香气清雅没有杂味和异味。至于具体表现,接下来一一细说。

优质白茶的标准是什么?除了茶香馥郁,汤感和叶底也能告诉你答案插图1

《2》

好茶入口鲜香醇爽,浆感十足。

鲜即新鲜味美,茶汤清鲜空灵。吸一口汤水,鲜活灵动感充斥口腔,像山泉般鲜爽。

香,茶汤中香气落水,先是似芦苇草般的毫香,紧接着桂花、栀子花、晚香玉还有一些说不出名字的花香,冲泡至尾声清爽舒适的竹叶香齐齐揉碎在茶汤中,次第挥发,饮之如花露一般。

醇,醇厚,茶汤入口,一股绵劲落在舌面上,用舌头掂一掂,宛如米浆般稠滑,缠绵在整个口腔。

好茶汤水不可以寡淡,也不会单薄,要对舌面有极强的包裹感和重力感。

爽,是说茶汤的滋味要爽口,就像咬上一口马蹄,那种在唇齿间流动的鲜与爽,黏腻感是不会出现在好茶的汤水中。

这样的滋味体验主要来源于两个原因。

优质白茶的标准是什么?除了茶香馥郁,汤感和叶底也能告诉你答案插图2

一是白茶自然生长条件好。

像生长在太姥山高山茶园里的白茶,空气清新,茶叶沾染不到杂质和异味,茶汤自然清澈透亮,滋味鲜美。

其次,缭绕在山间的云雾遮挡住太阳强烈的直射光,转成漫射光,在柔和的光照下,茶叶充满阳光的芳香且内在芳香物质得以悉数保留,汤水的茶香清爽舒服,馥郁芬芳。

而且海拔较高,温度较低,芽叶长出浓密的白毫以抵御寒冷,白毫中丰富的茶氨酸为茶汤的饱满汤感画龙点睛,汤水滋味更加醇和。

再加上昼夜温差大,白天温度较高,茶树光合作用积累了大量营养物质,夜间温度降低,呼吸作用消耗的养分减少,白茶内在营养物质更加丰富。

沸水冲泡后,富裕的茶氨酸析出至汤水中,入口清爽感在口腔中经久不散。

得天独厚的地理环境赋予高山白茶丰厚的内在营养物质积累,茶汤的清润爽口更是难以忘怀。

优质白茶的标准是什么?除了茶香馥郁,汤感和叶底也能告诉你答案插图3

二是制茶工艺精湛。

好的产区采摘下来的茶青,及时薄摊薄晾在离地70公分的水筛上,借助温柔的光照和微风的助力,茶叶中大量水分散发的同时也带走部分的茶多酚和咖啡碱等苦涩物质。

若是在萎凋过程中白茶厚厚堆积在一起,茶叶内部持续深温,水汽不仅难以散发还会加速叶片的发酵。如此一来,茶叶生出粘液,最严重的情况下还会滋生细菌,冲泡出来的茶汤失去鲜爽的口感。

再者若是将茶叶暴晒在太阳下,烈日让水分快速蒸发,但也让白茶中的营养物质大量受损,汤水的饱满和醇厚感将会消失大半。

最后烘干过程中,要是遇上急于求成的制茶师傅,高温烘干不仅会破坏茶叶的内在物质也极易产生焦味,原本纯正清新的茶香夹杂着不舒服、刺鼻的怪味。

精良工艺的加持下,好的白茶滋味才能保持清爽甘甜。

总之,处于优越的产区环境中再加上精心的制茶工艺,如此制作出来的优质白茶汤水滋味是鲜香醇爽、香清甘活。

优质白茶的标准是什么?除了茶香馥郁,汤感和叶底也能告诉你答案插图4

《3》

茶友问题另一个关于好茶的判断因素,叶底,主要通过这三个方面辨别品质。

一看叶底颜色是否自然。

优质白茶,不管是春白茶还是秋白茶整体颜色呈现都是自然。

春白茶干茶以绿白二色为主,经过反复多次冲泡后,芽叶上的白毫脱落至汤水中,再加上部分叶绿素被沸水分解,是以,叶底颜色以清新的黄绿色为主。

优质的白茶,叶底颜色均匀,看起来比干茶时期更加鲜活。

而秋白茶的颜色则是五彩色,沸水多次冲泡后,叶底颜色会变得更深一些,但仍旧保留着原先干茶时的色系,带有新鲜感。

要是白茶的叶底出现一大片不和谐的砖红色或是斑驳的颜色,则说明茶叶在萎凋时被过度暴晒,才会出现这样突兀的颜色,这样的白茶品质自然不佳。

所以,好茶的叶底颜色充满活力,富有光泽,不会陈旧粗糙。

优质白茶的标准是什么?除了茶香馥郁,汤感和叶底也能告诉你答案插图5

二摸叶底是否有弹性。

用茶夹拨一拨、摁一摁叶底,会感觉到一股力量在回弹,这就是叶底的弹性。

再看下盖碗中的叶底,经过沸水的冲泡,模样舒展。

用茶夹夹起一片茶叶,指腹轻轻滑动,非常平滑细腻,用手扯一扯,叶片是有弹性的。

至于茶梗,用手捏一捏,不能轻易拗折断,用力掰折,在一股回弹中才断成两截。

如此种种,就是一款品质上好的白茶叶底应该具有的弹性。

优质白茶的标准是什么?除了茶香馥郁,汤感和叶底也能告诉你答案插图6

三闻叶底香气是否清新。

好茶的叶底闻起来舒服,通窍提神,带着大自然的清新芬芳。

有着一股舒服的植物润湿后散发出来的清香,而若是冲泡寿眉则会有一股类似于夏天煮根茎类草药的凉茶气味,但总体都是清爽。

叶底的花香较淡,仔细嗅闻带着一点甜花香,又有着类似栀子花、山间不知名小花的淡雅香气。

要是在叶底中闻到刺鼻的酸味、霉味、巧克力味等杂味或异味,这款白茶的品质着实堪忧。

产区好、工艺好的白茶,叶底香气清晰可辨,是植物的幽香清雅。

优质白茶的标准是什么?除了茶香馥郁,汤感和叶底也能告诉你答案插图7

《5》

一款优质白茶滋味是卓越让人难以忘怀,连最后留下的痕迹都是有灵魂。

好茶非凡的表现贯穿一泡茶的始终。

喝茶,汤感是最能直接反应出茶叶品质,唯有鲜香醇爽、稠滑醇厚、香清甘甜才是一款好白茶该有的滋味。

而叶底,鲜活的颜色,富有弹性的芽叶,自然纯正的余香,也能判断出茶叶的优异。

真正的好茶,除了茶香馥郁,汤感和叶底也能告诉你答案。

未经允许不得转载:饮茶乎 » 优质白茶的标准是什么?除了茶香馥郁,汤感和叶底也能告诉你答案

赞 (0)