寿眉新茶直接煮?这样喝白茶,难怪又苦又涩

太姥山终于一扫前几日的天气,乌云退散,雨过天晴。

推开窗户,一阵冷嗖嗖的风吹了进来,小白打了个哆嗦,去衣柜里拿了件外套穿上。

窗边放着几朵有些枯萎的小野菊,那是从茶园里带回来的。凑近一闻,也能闻到淡淡的花香。

在小白站在窗边发呆的这会时间,收到了一条新消息,回过神来,定眼一看,“秋寿眉粗梗大叶,即使是新茶,也只能煮着喝吧?泡着喝应该没什么滋味。”

怎么会?寿眉新茶泡着喝,滋味不知道多好呢。直接煮新茶?!这位茶友可真是勇气可嘉啊!

秋意越来越浓,茶友们都开始纷纷喝起了秋寿眉。但随之而来的,误解也变得越来越多。

正因为自己粗梗大叶的样子,秋寿眉已经给自己招来了好多“绯闻”。这次又是和谁?哦,原来是煮茶呀。

那到底秋寿眉新茶应该怎么喝呢?到底能不能直接煮呢?今天一起告诉大家。

寿眉新茶直接煮?这样喝白茶,难怪又苦又涩插图

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秋寿眉新茶应该怎么喝?

新白茶,指的是茶叶制作完成后还不满一年,还处于最年轻,最张扬的时期。

正如它的名字一样,“新”,就代表了新白茶的内含物质处于最充沛,最富足的时候。

此时体内的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等等营养物质,都非常的活跃,用盖碗加上快出水的冲泡方式是再合适不过了

“可是秋寿眉茶梗那么粗,叶片也大,单单用泡,能泡出滋味吗?”

当然可以啦!粗枝大叶的秋寿眉新茶,在盖碗的作用下会呈现出不一样的美妙滋味哦。

小白回忆起在今年年初的时候,喝2019年的白露茶,香气张扬馥郁,带着秋天飒爽的气息,甜甜的花香,清新的草药香,还有浓浓的粽叶香……

层次丰富的香气在盖碗的盖子上,由热转冷时,香气变了,每一冲,都有着微妙的变化。

汤水鲜爽甜润,带着充足的清凉感,像偷吃了一颗薄荷糖。深吸一口气,仿佛能感受到一阵冷冽的秋风。

品质好的秋寿眉,新茶时期内含物质充沛,用盖碗冲泡可以充分体验到其中的风味。

所以不管是模样娇弱的白毫银针,还是粗梗大叶的秋寿眉,不受外观影响,只要它们还处于新白茶时期,都更适合用盖碗冲泡。

寿眉新茶直接煮?这样喝白茶,难怪又苦又涩插图1

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秋寿眉新茶可以煮着喝吗?

小白不建议茶友们这样做。

正是因为新白茶的内含物质处于最活跃的时刻,咖啡碱和茶多酚含量最高,它们就像一座小火山,跃跃欲试,等待着随时喷发。

而用冲泡的方式,在沸水注入的瞬间,物质就开始大量析出到茶汤中,但时间很短,小白一般从注水到出汤只需要7-8秒的时间,所以物质释放的刚好,使汤水饱满好喝的同时,又不会苦涩。

但煮茶就不一样了,是让茶叶在水中不停的加热,不停的沸腾。此时新白茶体内的物质就像脱缰的野马一样,怎么拉都拉不回来了,一股脑的往外冒,即使关了火,水温还是很高,白茶体内的物质还在一直释放。

即便是粗梗大叶的秋寿眉,表面上有厚实的蜡质层,但奈何体内的物质实在太丰富、太活跃,根本阻挡不了它们的“逃出”啊。可想而知,新白茶煮过之后,茶多酚、咖啡碱等物质大量溶解到茶汤之中,苦涩程度不言而喻。

小白之前也秉持着“实践出真知”的态度,和小蓝一起做实验煮了回新白茶,那苦的呀,像是生吃了一口苦瓜,舌头发麻,两个人都只喝了一杯,就不想再尝试第二杯了。

不仅无法体验到新白茶的鲜爽滋味,香气变化,同时茶汤也变得不好喝了。所以啊,不是不让茶友们煮新白茶,只是滋味实在不太好呀!

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那什么样的白茶才可以煮呢?

当然是老白茶啦!经过了长时间的沉淀后,白茶内的茶多酚、咖啡碱等物质大量转化,香气滋味也变得成熟稳重了许多,就可以煮茶啦。

老白茶的营养价值很高,用对正常的煮茶方式,茶汤稠滑甘甜,不苦不涩,喝上一杯还觉得身体暖乎乎的,很适合现在干燥的季节哦!

像小白家2017的白露饼茶,已经陈足3年,步入老白茶的行列了。

前两天小白有点小感冒,妈妈就煮了壶老白茶。喝下一大杯热乎的茶汤,身体开始微微冒汗,包着厚棉被好好睡上一觉,第二天感冒都好的差不多了。

在我们茶农家,没有多喝热水,只有多喝热茶!哈哈。

不过老白茶可以直接煮,也可以先泡后煮。小白更推荐大家先泡后煮哦~把煮茶作为泡茶的一种补充,这样不仅可以体验到老白茶在快出水方式下的风味,同时也能品味到煮茶的滋味,一举两得,还不浪费。

如果家里来了很多客人,或是平时工作繁忙想偷个小懒,直接煮茶也是个不错的选择哦。

并且品质好的寿眉饼,经过良好的储存后,在煮茶的时候能清晰的闻到一股浓郁的枣香。小白第一次煮自己家的老寿眉饼时,突然嗅到了红枣的香气,还以为是奶奶在厨房里煮红枣水呢,结果才发现是从煮茶壶里飘出来的,实在太惊喜了。

在秋冬季节窝在沙发上,闻着身旁浓郁的枣香,手里捧着一杯热乎乎的老白茶,多治愈的场景啊。

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新白茶不适合煮茶,即使是粗梗大叶的秋寿眉也经不起煮啊。

在煮茶的过程中,新茶体内大量的咖啡碱、茶多酚物质释放到茶汤当中,滋味苦涩,根本不是白茶真正的风味。

只有用盖碗,在快出水的作用下,才能更好的体验到新白茶的鲜爽、好喝。

想要煮茶,那我们还是选老白茶吧。

经过了岁月沉淀后,茶叶内的物质发生转化,煮出来的茶汤才稠厚甘甜,配得上好喝二字。

新白茶、老白茶,不同年龄就得用不同的冲泡方式,才能最大程度凸显出二者的优点。

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