所有的古树茶都会越存越好吗?

并非所有的古树茶都越存越好。

在十多二十年前,普洱茶在中国茶类中只是一个没什么名气,也没有太多消费群体的地方特种茶。产区不广,产量不大,名气不显。到了2007年,由于发生了普洱茶炒作风暴,普洱茶才搞得几乎国人皆知,名声大噪。也就是从2007年之后,普洱古树茶也随着普洱茶名扬天下而倍受追捧,茶价也一涨再涨。名气大、炒作猛的例如老班章、冰岛之类,涨价已经超百倍。炒古树茶,藏古树茶已经成为业界、玩家、投资者的共识和追求。但是,并非所有的古树茶存放之后都会越来越好,越存越值钱。

普洱茶要越存越好,仓储尤其重要,但今天不谈仓储,关于怎样仓储茶才会越存越好,另有文章介绍。今天要谈的是从茶的内质和特质来看普洱古树茶的存放前景。

根据古树茶的内质、特质及存放的发展变化趋势,结合多年的存放观察、对比,我把云南古树茶大概的分成四类情况:

第一类是退化型,或者称下降型。这类茶新茶香甜好,口感滋味好,茶气也足,但存放后香甜、口感滋味、茶气会退化,存十年八年后会逐渐的变得淡而无味。不适合长期存放。(不举例,得罪人)。

第二类是相对稳定型。这类茶的茶气茶味存十年二十年后也基本不变。老班章可以作为代表,勐海茶区多数山头属于此类。在传统的通风透气的所谓自然干仓的存储条件下,茶叶变化、退化会很明显,存储茶气茶味相对稳定的山头茶更容易被追捧,这也是这些年勐海茶区古树茶价格普遍让涨的重要原因。

第三类是上升型。这类茶存放后茶气茶味会相对稳定,茶会越来越好喝。例如易武片区,景迈等。这类中还包括一些新茶虽平淡无奇,但密封存放后会越存越香的山头茶。

第四类是新茶香甜突显型。这类茶新茶香甜就很突显,尤其是茶香。普洱古树茶的茶香是人们喜爱普洱茶的一个重要原因,但传统的通风透气的仓储方法很难保存茶香,因此人们只能在新茶时感受、享受茶香。

新茶时就香甜突显的茶很容易被人们接受和喜欢,价格上升会很快,多数都要上万元甚至数万元一公斤。这类茶中,有一些如果用密封保存的方法,可以在一定的时间中保存较好的茶香,使茶的价值可以相对保存久一些。另外一些茶用密封保存的方法也难于保存茶香,所以对于第四类茶,收藏者要尤其小心。因为这类茶的价值和价格是源于新茶的"很香",存放之后茶香变化了,退化了,没有了,茶的价值、价格何在?上万元一公斤,买的是名字、名气和香气。香气没有了,名字还可以值上万元?至少我不认为值。这类茶我的处理方法是尽快喝掉,尽量不存。当然对于一部分喜欢喝名字、喝名气,不太在乎茶气、茶香、茶味的人又另当别论。

茶存放后会有这几类情况,其原因是与茶叶的内质和茶叶内的香味物质有关。而内质和香味物质又与茶树的茶种、树龄、海拔、纬度、土壤、生态环境等有关。有些树龄数百年的茶存下来会不如树龄一百年左右的,是因为它只有树龄优势,其它条件不好。

所以我们不能盲目的追求收藏古树茶,不能觉得只要古树茶存放下来就会好喝,就会升值。在有好仓储的前提下,还要注意判断茶叶的存放前景。目前古树茶的存放现状是,在不考虑名气、炒作的前提下,仅就品饮而言,大部分古树茶老茶不如新茶好喝。

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