都是老白茶,寿眉散茶凭什么比饼茶贵?疑惑许久终于有答案

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《1》

六大茶类中,白茶的工艺最为简朴,不揉不捻不杀青,主要工序有两道萎凋和烘干。

茶青采摘下来时极其鲜嫩,是一片片饱含汁液的叶片,仿佛一掐就能拧出水来。

此时经过精湛的制茶工艺后,能让白茶的含水量达到国标规定的8.5%以下。

萎凋和烘干这两个过程都应该是轻柔、缓慢,用温柔的方式赶走茶青中的水分,同时较为完整保留住叶片内的营养物质。

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如此制作出来的白茶,冲泡后香清甘活,芳香馥郁,汤水淳和稠滑,如饮琼浆玉露。

而饼茶则要在散茶基础上,多加一道压饼工艺。

先把干茶拿出来摊一摊再称重,套上洁净的布袋放到蒸汽上蒸软。再合上布袋包揉成表面光滑、厚度均匀的圆饼,打个结放到压饼机设好重量和时间压制定型。

最后,用低温的方式烘干好几天,饼茶才算制作完成。

在春茶季和秋茶季大量制作白茶时,饼茶的出现能更好缓解库存压力。

但有茶友说:寿眉饼茶制作工序更复杂,为什么价格却比散茶便宜?尤其是年份越久的白茶,二者之间的价钱差距更加明显,是散茶压饼后不值钱吗?

当然不是。

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《2》

为什么老寿眉散茶的价格普遍比饼茶来得高?主要有这两个原因。

原因一:储存寿眉散茶占地空间大,各项成本增加,价格自然抬升

我们都知道,寿眉的采摘标准为一芽三叶或一芽四叶,经过萎凋和烘干后收集起来的状态外形蓬松,保持着自己自然的天性。

经过压饼工艺后,整体形态圆润规整,精致小巧就像一个圆圆的大玉盘。

若是在购买散茶和饼茶时,不难发现同样都是350克,白茶饼的尺寸比成年人撑开的手掌略大一些,反观寿眉则是一大袋。

如此一来,面对大量生产白茶的季节,蓬松的散茶极占地方,而体积规整的饼茶仓储起来更节省空间。

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一间标准的存茶仓库一年三百六十多天都需要运转抽湿机等机器让存茶环境持续保持恒温、恒湿。

这里面便涉及到场地费、设备维修费以及电费等各项仓储支出,较占库存的寿眉散茶,势必增加存茶成本。

于是,考虑到散茶比饼茶多出来的储存占地成本,二者的价格差异便凸显出来,散茶略贵一些。

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原因二:饼茶更好储存,老寿眉散茶数量较少,价钱更高

正如刚刚所说的,寿眉散茶保留了原生态的茶叶条形,梗粗叶大的外观在含水量极低的情况下特别干燥酥脆,保存难度较大。

干度足够的寿眉散茶,用手轻轻揉下叶片便像方便面一样碎成粉末状,而茶梗一掰就断成两截。

如果在储存、包装和运输过程中,受到猛烈的外力作用,茶叶容易发生破损和断裂。

而压制得松紧得当的饼茶可以减少破损率,是以,为了规避风险茶农更愿意将部分寿眉散茶进行压饼,长期储存寿眉饼。

最终导致市面上老寿眉散茶的数量较饼茶来得少,物以稀为贵,散茶的价格自然而然比饼茶高一些。

总之,老寿眉散茶的价格比饼茶来得贵离不开成本的提高和售卖数量较少两个主要原因。

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《3》

既然散茶价格更高,为什么还要进行压饼?

首先是为了满足茶友的需求。

白茶素有“一年茶,三年陈,七年药”的说法。

对于白茶喜好者,茶不仅是要经常拿来喝,更要进行收藏。

有的茶友是从喝普洱转为喝白茶,喝茶习惯尚未改变过来,觉得散茶的清香喝不来。

而散茶经过一系列压饼程序后,能将茶梗和叶片内丰富的果胶物质和可溶性糖析出,如此一来,这种越发成熟的风味更能被不喜欢散茶鲜香滋味的茶友所接受。

是以,为了满足茶友的口味要求,便将散茶进行压饼。

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其次,在家庭存茶中,饼茶的出现能在有限的空间内存出更多的老白茶。

有些茶友一开始储存白茶时,大多数选择买升值空间更高的散茶。可是在现代寸土寸金的城市里,极少有人能拥有一间仓库进行存茶。

因此,在家庭存茶房间达到一定量能容纳散茶的空间越来越小时,为了在有限的空间里能多收藏一些白茶,茶友便开始选择饼茶。

毕竟好茶是不可再生资源,一旦错过便永远失之交臂。所以对于收藏家来说,能多储存一些茶,总是好的。

这便是白茶压饼的另一个原因,为茶友在家的长期大量存茶提供便捷。

最后,饼茶的出现对于茶农而言也是好处多多。

寿眉散茶体积蓬松极其占库存,而饼茶体积小巧储存起来更加省事省空间。

特别是春秋两个采茶季,新茶不断收仓时库存的容量会更加紧张,因此为了缓解库存压力,茶农便取出部分的寿眉散茶适当压成饼。

此外,在物流运输时,饼茶破损程度较低。

粗枝大叶的寿眉散茶在运输过程中,一路上磕磕碰碰,部分茶叶难免会出现破碎的现象。

茶友收到货看到少量不完整的白茶时,反而会疑惑自己是不是买到劣质茶。

但饼茶受到同样的外力作用,磨损程度较轻,叶片的完整度较高保留下来。

是以,从仓储空间和茶叶运输过程看,茶农也会选择将散茶适量进行压饼。

不管是基于茶友的需求,还是茶农自身的需要,茶饼的出现都有较大好处。

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《4》

寿眉的散茶和饼茶在品质相当的情况下,二者风味各有千秋。

散茶的香气清新灵动,而饼茶则是成熟沉稳。

在新茶时期,寿眉散茶的香气主要有清鲜的毫香,清郁的花香和通窍的草药香。若是上了年份,还会出现幽幽的陈香和药香,闻起来异常舒服、清爽且安心。

而寿眉饼的香气整体传递出来的便是一种丰满、稳重的香型,并且在产区佳、工艺精良和妥当储存的共同作用下,还会有温暖的枣香。

这股香气就像寒冷的冬季打开笼屉,蒸枣糕的香气弥漫在周身,闻起来非常舒适、暖和且甜蜜。

滋味上散茶的口感是鲜香醇爽,饼茶更为细腻柔和。

冲泡一杯2014白露散茶和2014白露饼茶,烫壶温杯后称取5克的干茶分别投入盖碗中,注入沸水合盖快速倒出茶汤。

散茶的汤水入口,稠滑的茶汤沉甸甸落在舌面上,就像咬一口嫩豆腐般绵里带劲。

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清爽的汤水滑过喉咙,泛起一阵清凉的薄荷感,舒爽无比。

回甘清甜,药香携着花香在口腔中流转四处游移,唇齿留香。

饼茶的汤感则尽显另一番风情。

其茶汤里的醇厚程度远远高于散茶,入口的汤水浆感十足,就像一匹上好的绸缎丝丝缠绕在唇齿间。

舌面上触感稠滑,用舌头掂一掂,是一股更加绵长的劲道。

寿眉散茶和饼茶相比起来,除了形态不一且冲泡时散茶不用撬饼的差别外,在风味上不分伯仲。

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《5》

散茶的制茶工艺自然简朴,饼茶则多了蒸软、包揉、压制定型和烘干等一系列工序。

常说价格是最为直接体现出价值的方式,一件没有价值的商品纵使价格再低,也失去购买的必要。

但面对品质一样优异的老寿眉散茶和饼茶,二者的价格差异并不代表价值的高与低。

老寿眉散茶的价格普遍比饼茶来得高,无非是基于茶农的仓储成本以及物以稀为贵的市场准则这两个主要原因。

然而,不管是散茶还是饼茶都有它们与众不同,不可取代的风味。

选购时,喜欢更加鲜爽的滋味便选择散茶,习惯成熟的风味饼茶可作为首选。

老白茶中,饼茶常见,散茶难得,不管遇到哪一款好茶,都且行且珍惜。

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