建盏世界里的“黑”与“白”

福建陶瓷文化历史悠久,是古陶瓷窑址发现最多的一个省份,有黑瓷、白瓷、青瓷、青白瓷、青花、彩瓷等釉色及器形,基本涵盖了全国古窑址的品种。
古代文献有记录所谓「 黑建」“白建”的分别。
许之衡《饮流斋说瓷》……亦名福窑。因有紫建,乌泥建,白建。 吴仁敬、辛安潮《中国陶瓷吏》中记录:宋时己陶,至明则更有新意…..其器有紫建,乌泥建,白建之别。
这个建”不是指“兔毫盏”的产地、而是福建的简写。
萨嘉榘(建窑考稿本)说“建窑之名,涵义稍广:
一、乌泥窑在建宁水吉镇,即宋之乌泥窑。
二、紫建:质厚色紫黑。
三、白建:指永春德化窑”。
还有近现代陈万里、冯先铭(《故宫博物院十年来对古窑址的调查》)…..水吉专产黑建而德化专产白建,界限清晰。
为此,我们尝试以传统的方式做成一黑一白建盏。

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建黑:
采用铁氧化物、莫来石、石英。胎土中含有三氧化二铝较高与可塑性较大的泥土合成。在1300度左右的还原焰中烧成。 它对茶汤的表现更富收敛性而减少苦涩,味浓醇厚、甜感强。

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建白:
以含铁量低的优质高岭土渗入石英砂的瓷坯施透明釉、经1250—1280度左右高温烧成,胎釉紧密结合,温润如玉,易透光滑中带着石英棵粒的质感整体显得古法之中有新意,设计感十足。它对茶汤的表现是香气高扬,清爽稍鲜,清香可口。

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如何玩转于这黑白之间:
1:白建当闻香、黑建当饮杯
2:用同一款茶,品味茶汤在黑白盏中微妙区别的感觉。
3:单独使用黑白盏最佳赏玩:
白建宜品饮闽南乌龙茶,鲜香型茶、或者绿茶。
黑建宜品饮闽北乌龙以及陈香型的茶或者黑茶。

玩转于这黑白之间,让茶汤更加出彩。

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