普洱茶的汤香与醒茶

茶有香是人们喜欢茶的主要原因之一,它会带给人们一种愉悦的享受。而茶汤中有香则是茶香享受中的高级别享受。汤香是指茶汤在口腔中会感觉到有明显的香味。台地茶、小树茶由于茶叶内含物质积累不够丰富,很少会有汤香,古树茶也不是所有的山头茶都会有好的汤香。

普洱茶的汤香与醒茶插图

汤香的出现有三种情况:

一种是茶叶内香味物质丰富,新茶冲泡就有汤香,之后在密封保存的条件下,茶叶在存放过程较长久有汤香。

第二种是新茶有汤香,但在存放一段时间后香味减弱,汤香从变弱到消失。

第三种是新茶时没有汤香,在密封保存一定时间后会出汤香,甚至在一定年份内会越存越香。

普洱茶的汤香与醒茶插图1

要出好的汤香需要两个基本条件:

一是茶叶内的香味物质必须丰富;

二是茶叶存储必须密封。

在密封保存条件下,云南超过60个山头茶中,也只有不到三分之一的山头茶会有好的汤香。汤香好的茶,从密封的茶仓或茶箱子里拿岀来后,茶香似乎是在密封中"沉睡"了,需要有一个"醒茶"的过程。

醒茶

这里说的醒茶是指让茶香味分子"醒"起来,与习惯说的醒茶有所区别。茶叶在密封状态下,茶叶的香味分子会处于一种类似休眠的状态,因此新拿岀来的茶由于香味分子没"苏醒"。茶香尤其是汤香是不明显的,需要将茶放在单饼密封袋里,每天打开几秒钟,进一点空气,让香味分子逐渐"醒"起来。这个过程大约需要10~20天,这期间茶也可以泡喝,只是从袋子取茶后袋子要马上封好。香味分子充分醒来的茶叶,汤香会很好。一饼茶汤香很好的时间大约可以保持一个月左右。之后由于香味分子会随着单饼密封袋的重复打开而损失减弱。

普洱茶的汤香与醒茶插图2

归纳起来:茶饼从密封仓(箱)中取出后,1~15(20)天是香味"苏醒"期,15(20)~50(60)天是香显期(最佳品饮期),60~90天是香味减弱期。根据这个规律,密封保存后香味很好的茶,最好在二个月内将其喝完。

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