秋冬煮茶季,煮老白茶,老普洱,黑茶正是适宜,这有一份选茶标准

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《1》

看过一幅丰子恺的画,小灶灯前自煮茶。

画中意境,深得我心。

坐在窗台前,将手旁的书置在一边,架起炉子,烧水煮茶。

此时,天色已晚。

原本是在灯下看着闲书,但看到手倦抛书后,起了煮茶的兴致。

想来一不待客,二不邀友,兴之所至,一个人煮茶是极好的消遣。

夜深无人为伴,煮一壶热茶,从柴米油盐的琐碎里抽身。

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秋凉已至,凉夜寂寂,以茶为伴,再妙不过。

秋天到了,天气转冷。

煮上一壶好茶,暖身又解燥。

不过最近接连遇到几位北方的茶友反映,他们在煮茶时,不知该选什么茶才好。

入秋后试过好几次煮茶,结果发现煮出来的味道,远比不过泡着好喝。

经过了解,才知道他们是直接煮了今年的寿眉新茶。

其实,这煮好一壶茶的窍门,在于选茶。

选对适合煮的茶叶,大方向才不会出错!

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《2》

新茶,不适合煮。

秋冬煮茶季,煮老白茶,老熟普,老黑茶等,正在适宜。

从老茶客们常见的煮茶选择上,大家已经能留意到新茶鲜少被人用于煮茶。

咦,奇怪了。

为什么同样是白茶和普洱,为什么老茶可以煮着喝,新茶却不适合煮茶呢?

原因是,它们内部的茶味物质们,尚未发生转变。

以开头起来的寿眉新茶为例,作为2020年的春茶,作为陈化时间尚未满周岁的春寿眉,它的的确确不适合煮。

因为它还没经历足够的岁月打磨和历练,茶叶内部的风味物质,整体还处于鲜香,灵动,鲜爽的状态。

2020年的春寿眉,存放到现在,不过刚经历了数个月的沉淀期。

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现如今,用盖碗冲泡着喝,干草药香,花香,毫香明显,香气清新鲜明。

而在茶汤质感上,已初具了淳和稠滑的胶质体验。

但仍旧不失新茶独有的清丽,清新,鲜爽活泼的风味。

冲泡出来的茶汤,小口的尝入,花香清越,草药香盈盈,溢满了阳春三四月的清郁风情。

这般清新动人的新茶,放到秋季饮用,既能解燥防上火,又能够润喉安神。

在饮用的方式用,用盖碗冲泡,注入沸水,快速出汤。

它能呈现出来的滋味,无可挑剔。

然而,放到煮茶的操作上,那又大不一样了。

将新白茶里的春寿眉放进煮茶壶里,加水加热,用持续的高温煮茶。

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在持续升温,加热,较长时间的沸腾煮茶过程中,新白茶内部的活泼风味物质。

如带来苦涩滋味的咖啡碱和茶多酚,会过量的释放、浸出到汤水内。

以至于煮出来的茶汤味道,既失去了原本的鲜爽鲜醇特色,又变得涩口苦重。

新茶泡着喝和煮着喝之间,风味差距甚远。

故而,从稳妥起见,新茶不推荐煮茶。

要煮,最好就是煮有一定陈放年份的茶叶。

比如煮去年,前年,或是存放时间更久远的老白茶,煮出来的茶汤滋味更甘醇饱满!

白茶如此,普洱也不例外。

新茶不宜煮,老茶煮出来效果更佳!

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《3》

品质不佳的茶,煮不出顺滑饱满的茶汤。

煮好一壶茶,重要前提在于茶叶本身的品质要突出。

要不然,质量欠佳的茶,放进煮茶壶内。

任凭煮茶技术再高超,也难以实现扭转乾坤,化腐朽为神奇的效果。

故而,大家在煮老白茶,老熟普等茶叶时,不仅要关注这款茶的存放年份。

更需要格外的关注,它的品质高低。

判断任何茶叶的质量好坏,拥有一套通行适用的准绳。

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首先,看茶叶的出生产区。

好高山好水出好茶,高山云雾出好茶。

任何的名优高档茶叶,少不了先天极佳的自然生态环境滋润。

不论是光照,温度,水汽,空气质量,植被生态,土壤质地等因素,都要极为有利于茶树的生长。

唯有此,才是出产好茶的关键所在。

像是原料产自高山的白茶、普洱的老茶,相对普通产区的茶叶,就拥有更优越的,适合煮茶的资本!

其次,看制茶加工情况。

秋季煮老茶,除了要关注老茶本身的年份高低外,更要关注年份的真实性。

是否是经过人为做旧手段,得出来的“老茶”等。

像是做旧后的白茶,经过极端恶劣的制茶手段摧残后,茶叶内部的养分风味物质会受到极大的摧残,不论再怎么冲泡或是煮茶,都达不到好的风味状态!

另外,加工技术出色的好茶,讲究茶青采下后要及时处理,尽早薄摊。

总而言之,尽量是在不过多破坏茶叶本身的养分物质前提下,将茶叶内部的水分做干,烘干。

唯如此,内含物质保留丰沛的好茶,更能煮出汤水醇厚,滋味饱满的茶汤!

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最后,看储存的情况。

煮老白茶,老黑茶这类有一定年份的茶叶时,得特别留意它的仓储情况。

不然,在漫长的储存进程中,茶叶不经意间跑气,受潮,串味,变质。

茶叶被存坏后,直接恶果就是内含物质受损严重。

这样存坏变质的茶,好比是“空壳”,任凭再怎么煮,也恢复不到原来的好滋味!

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《4》

六大茶类里,绿茶,黄茶,清香型乌龙茶不要煮

煮茶喝,选对一款不适合的茶叶去煮茶,会造成白白的浪费。

既浪费了好茶。

也浪费了煮茶过程的付出,要备器,烧水,加热……

可见,千里之行始于足下。

而煮好一壶茶,要明显一点,不是所有的茶都适合煮。

在传统的六大茶类里,绿茶黄茶,以及清香型的乌龙茶等,它们尤为不推荐煮着喝。

最简单直接的原因,在于它们泡着喝,茶汤风味鲜香爽口。

但用煮茶的方式,只会平白的让它们变得苦涩,平庸。

绿茶,不发酵。

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黄茶,比绿茶多了一道“闷黄”工序,发酵过程极轻微。

清香型的乌龙茶,像是过去流行的清香型铁观音,它属于工艺改良型的乌龙茶。

整体的发酵程度,并不是特别高。

所以,不论从干茶,还是从叶底上看,清香型铁观音看起来都是绿绿的状态。

基于此,更是一度让不少的朋友,将其误会成绿茶。

这三类茶,因为发酵程度不高,茶叶内部含有的咖啡碱,茶多酚含量相对较高的缘故,不适合煮茶。

泡茶喝,能体现出它们清新,爽口,淡雅,花香盈盈的优点。

而煮茶喝,则会将它们的缺点,一览无遗。

既会影响到它们本身的香气滋味发挥,又会让煮出来的味道苦涩。

一正一负的对比下,自然是泡茶更能将它们物尽其用。

将绿茶等茶叶煮茶喝,这样的奇思妙想,甚是不妥!

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《5》

秋季,宜煮一壶应时应景的好茶。

煮好茶,除了要关注茶叶本身的品质外。

更要留意它与煮茶方式的适合、匹配度。

不然,可会造成焚琴煮鹤的浪费场面。

陆游在《自法云归》写:

“归来何事添幽致,小灶灯前自煮茶。”

煮茶消遣,本着不浪费的原则看,选对适合的茶最关键!

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