什么是普洱茶的苦、涩、收敛性与回甘?

什么是普洱茶的苦、涩、收敛性与回甘?插图

当你觉得入口的茶过于苦涩时,对方就回你一句,“不苦不涩不为茶”。为什么茶的本性就是苦涩?为什么有些茶的身上却没有“苦涩”的影子呢?到底,孰为真?孰为假?

茶为什么一定是苦涩的?

茶的苦,是由茶单宁、咖啡因花青素等内含物质所综合产生的一种基本味道。

茶的涩,是源于茶单宁、多酚类等化合物质产生的一种对皮肤有收敛性的感觉。

不苦不涩不为茶,主要是因为咖啡碱,茶多酚,氨基酸等等是茶内含物质的主要成分。而茶多酚的主要成分就是茶单宁。当茶的苦涩味化掉时,收敛性会呈现生津的感觉。这是含有丰富茶单宁的体现。

所以,从这个角度来看,茶自然是会苦涩的。

那为什么有些茶不苦不涩呢?

从品饮的经验来看,有些茶是真的不苦不涩,反而还带着一种甜柔。它就是某些山头的古树茶。喝了,不仅没有饥饿感,还有一种腹饱感。原因是它所含有的内含物质比较丰富多样,并非不苦不涩,只是其含有的多糖物质或氨基酸比较多,盖过茶单宁的风头。

苦涩,并不代表着茶品质差。

但你要学会判断。

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茶的苦涩后,会有两种不同的情况,第一种是苦涩感化得比较快,第二种是苦涩感迟迟化不掉。

第一种,苦涩感化得比较快的,其回甘也是非常快的,而且持久。这种事情,一般发生在比较好的大树茶身上。

第二种,苦涩感迟迟化不掉,其回甘也是非常慢的,而且不持久。这种情况,一般发生在台地茶的身上。其实,还有一种说法,那就是这个苦涩并非源自茶的本身,而是来自农残。

什么是普洱茶的苦、涩、收敛性与回甘?插图2

苦,涩,收敛性,回甘,看似是4种不同的体感。其实它们之间是相伴相生的。茶中产生涩感的物质,往往带有苦味,如茶单宁。所以,不苦不涩不为茶。

苦涩物质的厚与薄,间接决定了口腔的收敛性,涩感比较好的茶,收敛性较好,回甘生津的速度也较快。反而,亦然。

当然,还有一种苦涩感看似很强烈,可,迟迟不化。这种苦涩对茶本身来讲,是一大败笔。当涩感化不掉,口腔中就不会出现收敛性,更不会有回甘。所以,换个角度来讲,这是,造成苦涩的,不是茶单宁。

那是什么呢?

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