茉莉花茶为什么这么香?

北方人爱喝茉莉花茶是出了名的,尤其是老北京人,一天不泡上一壶茉莉花茶,心里总有点心痒难耐的感觉。

这当然和北京人性子里“爱茶”的隐形因子有关,也因为浓郁的茉莉香气不仅能隐盖北京水质不良的问题,凸显茶香,还能将茶叶里不溶于水的蛋白质溶解成氨基酸,让茶叶变得更醇厚。
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作为引领风尚的帝都,北京人的爱茉莉花茶,引得各地纷纷效仿,这异香扑鼻的花茶,自然也很快征服了众新老茶客的心。
茉莉花茶究竟有什么魔力,让咱老饕们都爱不释手呢?

源于古罗马,兴于大天朝

茉莉花最初起源于古罗马帝国,汉时经海上丝绸之路传到古波斯和天竺,到印度后随佛教一起传入中国。

后来由于中医发现茉莉香气有保健作用,逐渐将茉莉花入茶,最终在宋朝成型。

我国茉莉花茶起源于福建福州,清朝时作为贡茶进献皇室,逐渐流行起来后,才开始大规模生产。当年慈禧太后就对福州茉莉花茶情有独钟。
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不过茉莉花茶虽然源于福州,但现在产量最大却是在广西横县,约占了市场份额的70%。曾经风靡一时的福州茉莉花茶已无法与之抗衡。

广西横县,当今花茶的典范地之一,是中国最大的茉莉花产地,号称有十万亩花田。

横线的茉莉花确实也有其过人之处。横县以双瓣茉莉为多,花香更为浓郁,花茶花香鲜灵。

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在制作工艺上,更加注重花香的叠加效果,除首窨窨透的基础要求外,改高温炼香为低温复火干燥,封印花香。

横县茉莉花茶便以其浓郁的香气闻名,被命名为“中国茉莉之乡”。

茉莉花香香几许,窨制实在不容易

要想封印住花香,最关键的一步,就是“窨茶”。

窨,有两个读音,xūn,yìn,跟茶组合的时候读xūn,通“熏”。

窨花,也就是以花香入茶香,让茶叶吸附香气,以花之香,益茶之味,制得的茶被称为“香片”,因此茉莉花茶也被称为“茉莉香片”。

茉莉花茶的制作工艺并不简单,采花、伺花、茶花拼合等过程,都有极大讲究。

在横县,7、8月份的三伏天,下午两三点,正是日头最毒的时候,农人们开始了茉莉花茶的采摘,此时的高温能让花蕾中的精油达到顶峰,因此香气最足。

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采摘后的鲜花,在运输过程中会产生热量,送到茶厂后,需迅速摊凉,使其散热降温,恢复生机,促进开放吐香。

伺花的过程,需要严格控制好环境中的温度、湿度和氧气,才能使鲜花猛烈吐香。

晚上9点左右,花骨朵半开半放,即可开始窨花。

窨制过程按照一定的茶花配比,一层花一层茶,层层堆叠十多次,然后再将花茶堆轻轻推开,让茶和花充分拌和均匀。
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花、茶拼合均匀后即可收堆静置窨花。在这个过程中,每隔三四个小时,就需要有经验的师傅去通花一次,让温度湿度始终保持在最佳状态。

在长达12小时的窨制后,茉莉花里的芳香物质被茶叶吸收,鲜花生命力逐渐衰退,这时候就需要赶紧起花,把茶和花进行分离,防止花渣酵化损伤茶叶品质,影响最终的醇爽度。

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起花后的茶叶还需要烘干锁住香气,然后摊凉匀堆装箱,然后等待下一次窨制。

采花、伺花、茶花拼合、起花、烘干,形成一次完整的窨花流程。只有经过反复多次窨制,才能形成茉莉花茶独特的香、色、味。

以茶花比例1:1,窨制7次计算,大概2100斤的鲜花和鲜茶才能制成300斤茉莉花茶。

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完成一次完整的7窨茉莉花,需要持续30天的时间。窨花的次数越多,难度和成本越高,但香气也会愈加浓郁鲜灵。

今天为大家推荐的茉莉花茶,精选三伏天采摘的特级横县双瓣茉莉花,搭配四川高山茶园产区绿茶,经七窨一提的工艺,口感清爽,茉莉花香鲜灵馥郁,是一款不可多得的品质口粮好茶。

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