科学探究大红袍冲泡几次品质依旧好!!!

乌龙茶以其耐冲泡的特性而闻名。一般乌龙茶被认为可以冲泡14次。为了科学证实这一说法,南京农业大学的黎星辉教授团队测定了典型的乌龙茶之一大红袍样品中的感官品质成分茶多酚,氨基酸,咖啡因和儿茶素的含量。此外,评估了这些化学成分的浸出规律,以探索在大红袍多次的适应性。

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实验茶样:选取大红袍正岩、半岩和洲岩各三份茶样;

冲泡条件:5g茶叶,110ml水(100℃),冲泡时间见表1。

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在本研究中,总体可接受性得分在70%至91%之间,并且与茶的颜色,味道和香气变化规律一致,在整个冲泡过程中,所有样品的感官得分均保持在70%以上,这表明大红袍具有抗持续冲泡的特性。

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在这项研究中,随着冲泡时间的增加,从第四次冲泡开始,感官质量逐渐下降。随着冲泡时间的增加,感官得分逐渐下降,茶叶变的苦涩。

咖啡碱更容易被冲泡出来,在第三泡的时候有70%的咖啡碱被冲泡出来。

通过模型分析,大红袍适合冲泡4-10次

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主要参考(来源)文献:

Zhang Sifeng., Yang Yiqing., Cheng Xiaofang., Thangaraj Kuberan., Arkorful Emmanuel., Chen Xuan., Li Xinghui.(2020). Prediction of suitable brewing cuppages of Dahongpao tea based on chemical composition, liquor colour and sensory quality in different brewing. Sci Rep, 10(1), 945. doi:10.1038/s41598-020-57623-5

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