解析茶汤中的水味

今天正好有茶友在群里交流起水味的问题，而这个问题应该很多人都听说过，但可能也是觉得稀里糊涂，也不太懂什么是水味，而有些人故弄玄虚，只轻轻一句，你这茶有水味来一下把茶贬低，所以，今天我们好好介绍一下，何为“水味”，这而“水味”如何感受到。

一、水味怎么理解？

对于我们平时喝的水来说，应该是无味的，但是如果我们喝水时，就能知道这是水的味道，所以，对于水来说，我们还是比较容易辨别出来的。而我们在品茶、评茶以及喝茶时，所说的“水味”，是指茶的滋味与水没有融合在一起，茶水分离的一种口感，这不能说是一种味道，可以说是口感或者现象，是一种茶叶加工不到位的表现。

但是这里还要着重地讲一下，这种“水味”与“茶味淡”是有着本质的区别，很多人误以为淡的茶就是“水味”。我在这里做个比喻，糖是可以溶到水里的，我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”，即使我们放糖比较少，糖味会淡一些，但这只能说是甜味淡，也不能说这是“水味”，因为糖已经融入到水，两者已经相互得很好。

所以，我们在对茶的“水味”进行分析之前，首先要把与“水味”很近似的“味淡”区别开来，不然很多人一喝茶汤的滋味比较淡的茶，就以为这就是“水味”，那就不能正确地理解何为“水味”，而更不可能去理解茶水分离的标准。

二、如何正确品尝出“水味”

“水味”其实就是茶水分离，水和茶的滋味没有融合在一起，一般情况下，我们喝茶的时候，茶汤入嘴后，先不着急吞下，而是先含在嘴里，用我们的舌根压一压茶汤，如果可以感受到有茶的滋味和水的味道，而且两者没有协调性，整体感觉又比较寡淡，那这就是所说的“水味”的感觉，这就是茶水分离。

有些人可能觉得这样说，还是有些抽象，不好理解这种感觉。那还有一个很好的方法，让大家直接可以感受到这种“水味”。把泡好的茶汤，先倒一杯放在一边，再做准备一个杯子，茶汤倒一半左右，然后用开水加在这个半杯的茶汤里面。此时，两杯茶一起品，口感完全不一样，通过对比，就可以比较直接地感受到“水味”，记住这种感觉，下回喝到这样的茶汤，就可以直接断定为茶水分享的“水味”了。

二、茶汤出现水味是哪些原因造成的？

只要是茶汤出现“水味”，我们就可以断定这泡茶是有问题的茶叶，但到底是茶叶本身的问题，还是泡茶的问题，还是我们没有品到正确的“水味”，当然如果按我们上面的方法去体验和品鉴，一般就不会出错，如果确实品出“水味”，那我们就可以从茶叶本身和泡茶方面去寻找问题。

1、茶本身的品质

茶叶通过生长期间，吸收天地之精华，茶叶含有丰富的各种内物质，通过合理的加工制作，一般情况下，大部分茶叶都没有问题。当我们进行合理泡茶时，茶叶中所含物质就会溶解析出，形成了茶汤的色泽、香气、滋味等。

而如果茶叶本身在采摘、加工时出了问题【一般情况下，没有一款茶会因为生长的原因而产生水味】，比如走水出问题，那么茶叶在泡的时候，茶叶所含物质并不能很好地析出，也不会与水相融，这样就容易出现茶水分享的现象。

所以，当泡茶正常的情况下，茶汤出现“水味”，那一定是加工制作过程出问题。

2、泡茶的方法

一泡茶能不能泡好，首先要醒好茶，然后才是第一泡，只有这两个环节过关，下面的茶就非常好泡，如果这两道程序出问题，这泡茶就很容易毁掉。

醒茶没有醒好【醒茶方法，我们介绍过，有温醒和水醒两种方式】，茶叶还处于睡眠状态，直接开水一冲，就容易把茶性锁住，此时茶汤就容易水与茶叶析出的物质分离。

另一个原因，我们使用盖碗泡茶时，如果水倒满溢过盖子，而我们起盖的时候，又没有事先将上面的那层水摇掉，那么，此时相当于把泡好的茶汤里又倒进新开水没有区别，这很自然就会喝到“水味”。

用紫砂壶泡会不会呢？其实用紫砂壶泡也会，那是会出现在淋壶的过程，当我们把茶泡好，盖上壶盖的时候，很多人习惯性地用开水淋一下壶，而淋壶的过程当中，如果不是特别小心，很容易水淋到壶眼，此时开水也会进入壶内，也会增加茶汤出现“水味”的机会。

我们介绍了如何辨别茶水分离之“水味”，也介绍了出现水味的茶的工艺问题，并介绍泡茶时会出现“水味”的原因。所以，对于“水味”，我们首先要有正确的理解，然后泡茶时注意细节，如果这两方面没有问题，那就是茶叶品质有问题。

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