解析茶汤中的水味

今天正好有茶友在群里交流起水味的问题,而这个问题应该很多人都听说过,但可能也是觉得稀里糊涂,也不太懂什么是水味,而有些人故弄玄虚,只轻轻一句,你这茶有水味来一下把茶贬低,所以,今天我们好好介绍一下,何为“水味”,这而“水味”如何感受到。

解析茶汤中的水味插图

一、水味怎么理解?
对于我们平时喝的水来说,应该是无味的,但是如果我们喝水时,就能知道这是水的味道,所以,对于水来说,我们还是比较容易辨别出来的。而我们在品茶、评茶以及喝茶时,所说的“水味”,是指茶的滋味与水没有融合在一起,茶水分离的一种口感,这不能说是一种味道,可以说是口感或者现象,是一种茶叶加工不到位的表现。

解析茶汤中的水味插图1

但是这里还要着重地讲一下,这种“水味”与“茶味淡”是有着本质的区别,很多人误以为淡的茶就是“水味”。我在这里做个比喻,糖是可以溶到水里的,我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”,即使我们放糖比较少,糖味会淡一些,但这只能说是甜味淡,也不能说这是“水味”,因为糖已经融入到水,两者已经相互得很好。

所以,我们在对茶的“水味”进行分析之前,首先要把与“水味”很近似的“味淡”区别开来,不然很多人一喝茶汤的滋味比较淡的茶,就以为这就是“水味”,那就不能正确地理解何为“水味”,而更不可能去理解茶水分离的标准。

解析茶汤中的水味插图2

二、如何正确品尝出“水味”

“水味”其实就是茶水分离,水和茶的滋味没有融合在一起,一般情况下,我们喝茶的时候,茶汤入嘴后,先不着急吞下,而是先含在嘴里,用我们的舌根压一压茶汤,如果可以感受到有茶的滋味和水的味道,而且两者没有协调性,整体感觉又比较寡淡,那这就是所说的“水味”的感觉,这就是茶水分离。

有些人可能觉得这样说,还是有些抽象,不好理解这种感觉。那还有一个很好的方法,让大家直接可以感受到这种“水味”。把泡好的茶汤,先倒一杯放在一边,再做准备一个杯子,茶汤倒一半左右,然后用开水加在这个半杯的茶汤里面。此时,两杯茶一起品,口感完全不一样,通过对比,就可以比较直接地感受到“水味”,记住这种感觉,下回喝到这样的茶汤,就可以直接断定为茶水分享的“水味”了。

解析茶汤中的水味插图3

二、茶汤出现水味是哪些原因造成的?

只要是茶汤出现“水味”,我们就可以断定这泡茶是有问题的茶叶,但到底是茶叶本身的问题,还是泡茶的问题,还是我们没有品到正确的“水味”,当然如果按我们上面的方法去体验和品鉴,一般就不会出错,如果确实品出“水味”,那我们就可以从茶叶本身和泡茶方面去寻找问题。

1、茶本身的品质

茶叶通过生长期间,吸收天地之精华,茶叶含有丰富的各种内物质,通过合理的加工制作,一般情况下,大部分茶叶都没有问题。当我们进行合理泡茶时,茶叶中所含物质就会溶解析出,形成了茶汤的色泽、香气、滋味等。

解析茶汤中的水味插图4

而如果茶叶本身在采摘、加工时出了问题【一般情况下,没有一款茶会因为生长的原因而产生水味】,比如走水出问题,那么茶叶在泡的时候,茶叶所含物质并不能很好地析出,也不会与水相融,这样就容易出现茶水分享的现象。

所以,当泡茶正常的情况下,茶汤出现“水味”,那一定是加工制作过程出问题。

2、泡茶的方法

一泡茶能不能泡好,首先要醒好茶,然后才是第一泡,只有这两个环节过关,下面的茶就非常好泡,如果这两道程序出问题,这泡茶就很容易毁掉。

醒茶没有醒好【醒茶方法,我们介绍过,有温醒和水醒两种方式】,茶叶还处于睡眠状态,直接开水一冲,就容易把茶性锁住,此时茶汤就容易水与茶叶析出的物质分离。

解析茶汤中的水味插图5

另一个原因,我们使用盖碗泡茶时,如果水倒满溢过盖子,而我们起盖的时候,又没有事先将上面的那层水摇掉,那么,此时相当于把泡好的茶汤里又倒进新开水没有区别,这很自然就会喝到“水味”。

用紫砂壶泡会不会呢?其实用紫砂壶泡也会,那是会出现在淋壶的过程,当我们把茶泡好,盖上壶盖的时候,很多人习惯性地用开水淋一下壶,而淋壶的过程当中,如果不是特别小心,很容易水淋到壶眼,此时开水也会进入壶内,也会增加茶汤出现“水味”的机会。

我们介绍了如何辨别茶水分离之“水味”,也介绍了出现水味的茶的工艺问题,并介绍泡茶时会出现“水味”的原因。所以,对于“水味”,我们首先要有正确的理解,然后泡茶时注意细节,如果这两方面没有问题,那就是茶叶品质有问题。

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