明前特级黄山毛峰,花香清雅

1916年,胡适先生在美国的第六个年头。

一年前,他入哥伦比亚大学哲学系,师从实用主义哲学集大成者杜威,完全适应了美国生活,也找到了自己研究的方向。

但他还是念念不忘故乡的绿茶

当年6月19日,他再次给母亲去信:“前寄之毛峰茶,儿饮而最喜之,至今饮他种茶,终不如此种善。即常来往儿处之中国朋友,亦最喜此种茶,儿意烦吾母今年再寄三四斤来。”

其实三个月前,母亲刚寄过一次茶。胡适在住所备有小炉子,用酒精灯烧水烹茶,本以为可享用一年,没想到三个月就喝完了。

毛峰茶即黄山毛峰,原产地在黄山小源的充头源,现富溪乡新田村充川,传说是清代光绪年间漕溪人谢正安采用肥壮芽叶首制。因其“白毫披身,芽尖似峰”,称为“黄山毛峰”。

黄山毛峰过去分四级九等,现在按照最新的国家标准,分为六个级别。最高级是特级一等,原料为一芽一叶初展,芽头特别肥壮,形似雀舌,白毫显著,嫩绿泛有淡淡的金黄。

明前特级黄山毛峰,花香清雅插图

光凭这颜值,就能直接征服许多人的眼。

但我喜欢黄山毛峰,最主要的还是因为其滋味与香气。

好的黄山毛峰,不但要明前一芽一叶,而且皆采自高海拔的山区。香气是绿茶中难得的花香,温水冲泡,茶汤特别甜润

有研究论文专门比较黄山毛峰与另外两大绿茶信阳毛尖与西湖龙井的成分差异。

黄山毛峰独有香气成分中的苯乙醛具有风信子香味,脱氢芳樟醇具有花香草,这些成分构成毛峰特有的花香。

而信阳毛尖多为清香、板栗香,龙井多为烷烃类和吡嗪类物质形成的浓郁高火香,也就是常说的豆香,炒米香。

毫无疑问,花香更脱俗,更耐喝

这次新上的黄山毛峰,即是花香。产地在祁门县与石台县交界处的牯牛降国家级自然保护区内

牯牛降左临仙寓山景区,是黄山山脉向西延伸的主体,距离黄山景区约60公里,古称“西黄山”,是安徽南部三大高山之一。

明前特级黄山毛峰,花香清雅插图1

茶园海拔800米左右,明前一芽一叶初展,白毫特别明显,泛有象牙般的淡黄。

黄山毛峰的传统工艺讲究慢揉轻揉,以保持芽叶与白毫完整,因此香气清新,滋味淡雅,和徽州文人气质相合。

最好的冲泡方式是玻璃杯或玻璃壶,90度水,浸泡2到3分,花香更为馥郁,茶味浓淡适中。

相比而言,金萱烘青是混血美女,高扬的冲击感。先喝毛峰,再饮金萱,会惊讶的发现,金萱就像蜂蜜水一样甘甜。

1917年,26岁的胡适先生学成回国,在北京大学任教授,他没有想到2年后,他成为五四运动的主将,更不会想到,之后四十余载,他在美国、大陆、台湾之间担任大使,校长,院长,成为受敬仰的前辈,被批判的对象。

胡适先生一辈子追求自由,捍卫自由,但到晚年,他写道:“容忍比自由更重要。”

容忍是一切自由的根本……我们若想别人容忍谅解我们的见解,我们必须先养成能够容忍谅解别人见解的度量……若社会没有这点容忍的气度,我决不能享受四十多年大胆怀疑的自由,公开主张无神论的自由了。
《自由中国》,第20卷第6期,1959年3月
黄山毛峰也有这“容忍”的气质。它清雅的滋味并没有让与其迥异的金萱绿茶相形见绌,而是激发出后者甘甜的特点。

这才是真正的“和而不同”吧。

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