如何泡好一杯好春茶?

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想要喝好茶,除了会选,还要会泡、会喝。中国农业科学院茶叶研究所研究员林智告诉记者,沏茶的水质、温度、用具、时间及比例,都会影响茶的色泽、香气和味道,泡一杯好茶离不开以下五个要素。

一、水质

泡茶的水质有软硬之分,水质不同,茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质也会存在较大差异。“硬水”一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水,相反,不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。泡茶最好选用“软水”,山泉水、纯净水和高品质的矿泉水都是软水。

自来水中残留了消毒用的氯,有股异味。因此使用自来水时,需要将其存在没有盖口的容器中,一段时间后氯气消散,烧开时适当延长煮沸时间。

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二、茶水比

喝茶者的浓淡喜好不同,茶叶和水的比例也有所不同;不同的茶类,茶水比例也会不一样。一般的参考比例是:绿茶以1∶50为宜,常用150毫升的水冲3克茶叶,浓淡适中;红茶比例与绿茶相当;黑茶一般是绿茶的2倍,即1∶25;乌龙茶的投茶量基本上是所用壶或盖碗的一半或更多。

三、茶具

选对茶具对于泡好一杯春茶也十分重要。冲泡绿茶时,品相好、细嫩名贵如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣赏“茶舞”;一般品质的茶叶可以用瓷杯。但要注意的是,泡绿茶不要盖杯盖,否则茶汤容易变黄。

红茶为了观色,也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤,但不同的是,使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡,方便闻香和赏叶底,还可以用紫砂壶来冲泡,能使茶汤醇厚,香气不散。普洱茶一般用紫砂壶、盖碗杯都可以。

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四、水温

每种茶适宜的冲泡温度与其发酵程度有关,发酵程度低,水温不能太高,不发酵的西湖龙井、碧螺春等,用80℃~85℃的水冲泡即可。这类茶比较细嫩,水温度太高会破坏绿茶的清香。

半发酵茶,适合用沸水多次冲泡。红茶是全发酵茶,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出,最好用刚煮沸的水来泡。黑茶、普洱茶,冲泡时也要用100℃的沸水。

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五、冲泡时间

时间短了,茶没出味,长了则芳香挥散,冲泡时间的长短和茶叶种类、冲泡次数有关,时间太短,茶味出不来;时间太长,茶香挥散,茶汤过浓。建议:绿茶2~3分钟,现泡现饮。冲泡时可以先用1/4的水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用。

红茶以3~5分钟为佳,冲泡的次数一般为2~3次。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。普洱茶、黑茶,第一次冲泡时要用10~20秒钟快速洗茶,唤醒茶叶,使后续泡出的茶汤更香醇,后续冲泡时间根据品饮需求去调整。(完)

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