邦东茶的岩韵是什么?

邦东茶的岩韵是什么?插图

茶圈里,一提到是邦东的茶,大家第一想到的就是“邦东岩茶”、“邦东岩韵”。很多人知道武夷岩茶,也知道福建茶和台湾茶常说的岩韵,但是对于邦东岩茶及岩韵,却不知道是指什么。

邦东茶之所以被叫做岩茶,首先是环境给人的最直观印象。进入邦东古茶园,乱石丛中,古茶树茁壮生长,叫邦东岩茶,最贴切不过了。

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岩茶讲究岩韵,韵是一种主观感觉,茶韵是一种特别意象化的东西。武夷岩茶或台湾岩茶的岩韵已经诠释得很全面,一边喝茶一边查看相关资料就可以学到几分。但是邦东岩茶的岩韵,很多人却不明所以。

对“茶韵”比较恰当的比喻是“气质”,我们描述一个人说很有气质、气质独特,其实也是一种感觉,只可意会不可言传。

很多人在喝邦东茶时,会感受到那种独特的“茶的气质”,但是要想把这种感觉解释清楚,却不容易,很多人也只能做到模棱两可。

但不管如何模棱两可,现在大家对于邦东茶的岩韵都是公认的了,而且已经是茶行业的一个共识。

那么,我们应该如何去理解和感知邦东茶的岩韵呢?

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岩韵的来源,目前主要有三种说法:

第一是文字演变法。在形容茶的滋味时,经常会说一款茶“酽”,南方方言里常有“酽茶”一说,而酽字生僻难写,所以用“岩”字替代,这种做法也比较常见。这个“演变”看起来最不合逻辑,但例证实多,尤其以“武夷岩茶”为最;

第二是茶树环境说。陆羽在《茶经》中写道“茶生烂石者为上”。为什么生在烂石中的茶是上品呢?那些生长于烂石中的茶树,其根系除了吸取正常的土壤中的营养成分外,还能吸收石头长期风化之后和土壤融为一体提供的矿质元素。这样的茶树原料制成的茶叶,在茶香、茶味和茶韵方面与众不同,多了一层别的东西,这东西概括起来,就叫岩韵。

第三是环境与工艺。这个说法特指武夷岩茶,用福建武夷山那些岩石生长环境下的茶树为原料制成的乌龙茶,都叫岩茶。不管是哪一种岩茶,总之,这种生长于“烂石”环境下的茶树,都公认是一种好茶。

关于邦东岩茶岩韵的形成,达成共识的是上面第二种说法,多数人相信源于茶树生长的独特地理风貌。

邦东古茶“茶石共生”,邦东岩韵是邦东石与厚土特殊的生长环境特征所形成的,跟大家说的武夷岩茶并不是一回事。

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以上是简要分析邦东岩韵形成的原因,那么岩韵是一种什么感觉呢?

这一点我们可以参考武夷岩茶判定岩韵的四个公认的维度:活、甘、清、香,

“活”是润滑、爽口,有快感而无滞涩感,喉韵清冽。

“甘”是回甘时间短而快,清爽甘润。

“清”是茶汤清纯不杂,清快舒适,叶底清丽明亮。

“香”是口含茶汤,有芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后有齿颊留香之感。

从上面的描述里我们可以提炼几个主要而定关键词:入口爽朗,喉韵清冽、回甘迅猛、汤色通透、汤质清纯、香气高扬、齿颊留香。

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除此之外,邦东岩茶的岩韵还具备一种独特的“特点”:茶树在生长过程中吸收了周边岩石的丰富矿物质,茶汤入口有矿物质的硬朗感,就像你去触摸邦东的石头一样有质感。邦东岩韵内含丰富的矿物质和有机物质,为茶叶后发酵提供了充足养分,在后期存放过程中转化潜力大。

所以,邦东岩茶除了本来存在的香气、滋味、韵味外,“矿质感”、“硬朗感”、“质感”才最能代表邦东茶岩韵的独特性。(完)

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