有回甘和生津的茶一定是好茶吗?

有回甘和生津的茶一定是好茶吗?插图

我们喝茶时,常常会听到评价一款茶说“回甘生津”很好。这给不了解的朋友一个错觉,以为“回甘”与“生津”这两种感觉是同时出现的。

但实际上,回甘与生津,是品饮普洱茶后,所产生的两种感觉,而且这两种感觉并非总是同时出现的。

先说回甘,回甘其实就是回甜,也就是说普洱茶汤咽下后,不一会儿口腔中会有“甜”的感觉。但是需要特别说明的是,这种喝下后的“回甜”与茶汤刚刚入口时的甜是不一样的。

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“回甘”,更多的意义在于“苦尽甘来”,感官上,茶汤本身的苦感褪去,品茶人感受到了意蕴悠长的甘甜。甚至大多数时候,这种甘甜是精神层面的,品茶先品苦,苦褪去了或减轻了,便是“甜”,这与人生何其相似?

正是因为茶叶的“回甘”更偏向于精神层面,因此我们对“回甘”的感知,往往需要一定时间的积累,而不是像“苦”一样,只要喝入口中,立马就感觉得到。

再说生津,津,书面语意思是唾液,俗语就是口水。生津,就是喝了茶后口中不停冒出口水。生津,最直接的作用就是解渴;另外,生津意味着对生命的滋润,也是更偏向于精神层面的一个境界。

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中国传统的养生文化中,唾液有“延寿浆”之美誉。品茶时,生津是“物质”作用的结果,“物质”刺激唾液腺,产生“生津”的感觉。

按生津的位置来看,主要有四种生津类型:两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉(舌下生津)。这四种生津类型虽然各有所长、各具特色,但要论生津的最高境界,非“舌底鸣泉”莫属!喝了一款好茶,舌底总忍不住冒出甘甜之感,这种感觉只有真正体验过才知道有多么难得。

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茶为什么会给人回甘之感?是因为茶的苦涩造成对口腔的刺激,与茶汤内含物质的综合作用,产生的一种回味。

所以,回甘与生津,是两个概念、两种感觉。有的茶,有回甘,但未必会生津;而有的茶,则相反;再有的茶,则会两者兼备,但往往强弱不一。

因此,我们在描述普洱茶的口感时,大可不必总是把回甘与生津连在一起说,以免给人造成误解。(完)

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