纯料与拼配到底是怎么一回事?

纯料与拼配到底是怎么一回事?插图

大家常常把纯料与拼配放在一起对比,并且普遍认为,纯料的相反面就是拼配。实际上,拼配的确是茶叶制作中的一个工艺环节,但纯料一直都是茶圈的一个江湖概念,从没有出现在正式的官方或学术文件里。

许多茶叶的制作都会用到拼配技术,目的是扬长避短,做出滋味、香气、口感都上佳的茶叶。但纯料似乎只出现在普洱茶中,因此纯料与拼配这两个概念也是普洱茶中大家争论最多的。

有人说是2012年前后,有人说是更早的时候,不知从什么时候开始,大家都在讲普洱茶的纯料和拼配,而且几乎一边倒地认为纯料比拼配好,所以市场上几乎所有的普洱茶商家都说自己的茶是纯料茶。

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那么,纯料与拼配到底是怎么一回事,市面上的茶到底是“纯料”为主呢还是“拼配”为主?

要说真有纯料,那也是一个相对的概念。严格说来,单株才能算做纯料,也就是说一款茶叶全部来自同一棵茶树,这才是100%的纯料。

但现实情况是,能产数十斤的千年大树不仅数量十分稀少,而且早已经禁止采摘;几十年的小树或者百年的古树,单独的一棵其实也采不了多少,有的还不够炒一锅。

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所以,茶农一般将树龄较大、且近似的茶树鲜叶,进行统一采摘和炒制,这样做成的毛茶原料,都算做单株料。

以上就是大家常听到的单株的真实情况,可见已经不那么“纯”了。那么除却“单株”,“纯料茶”的真实情况又是什么呢?怎样的茶才算“纯”?

如果一定要有“纯料”这个概念,那就是把在同一个时间、同一个特定区域,采摘的同一个品种、同一个级别的茶,压制成品,这样才能称之为“纯料茶”。

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再来谈一下茶友们都会经常问的一个问题:是纯料茶好还是拼配茶好?

其实这是一个伪命题,一切都应该以品质为评判标准。如果品质不好,不管纯料还是拼配,都不是好茶;如果品质好,无论是纯料,还是拼配,都是好茶。

前面说了,拼配的意义,在于扬长避短,创造更多变化。好的拼配茶,内质更丰富,层次感更强,未来的变化也会更惊奇。

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大多商家,喜欢用纯料茶的标签,主要是为避开矛盾,用概念卖茶,而不是就茶论茶。大多数消费者,对茶的鉴别能力不是很专业,也没有条件用大量的茶品进行对比。

比起如何让消费者了解茶质,或许做概念,可能会相对容易一些,因此,市场中也就存在着“拼配”与“纯料”之争,但其实,这种争执最终是没有意义的。(完)

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