影响茶叶耐泡度的因素有哪些?

影响茶叶耐泡度的因素有哪些?插图

喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断地说:“古树茶耐泡,小树茶、台地茶不耐泡”,实际情况真是这样吗?

决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多。

举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。

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所以,只有当我们了解清楚是什么因素影响了一款茶的耐泡度,才能弄明白一款茶是否耐泡。

其实,那些因素并不复杂,茶叶学家们早已研究清楚了,只是很多茶友没有时间去了解而已。总的来说,影响茶叶耐泡度的因素主要有以下几个方面:

(1)叶片的老嫩及完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽二三叶的耐泡度就要高一些。因为叶片越粗老,水浸出物的释放就越缓慢;联系到上面举的红碎茶的例子,耐泡度和茶叶的完整度,是一种正比的关系。

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(2)毛茶制作过程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深,叶片细胞壁破损就越多,那么水浸出物释放的速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。

(3)泡茶对耐泡度的影响

这个因素之下有三组关系:一是投茶量和注水量的比例,投茶量越少,注水量越多,茶叶就越不耐泡,反之则越耐泡。二是出汤速度越慢,茶越不耐泡,反之则越耐泡。三是水温的高低,也能决定一款茶是否耐泡,水温越高,耐泡度越低,反之则耐泡度越高。

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(4)茶树的树龄及生态环境

这两个因素是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就如关公战秦琼一般。

回到正题,在同等气候生态环境下,树大根深的古树自然占尽优势,小树、台地只能一旁偷偷抹泪了。

综合以上全部因素,可以发现,树龄只是其中之一。一款茶耐不耐泡,是各种因素综合影响的结果,有时候,小树茶、台地茶也会表现出比古树茶更高的耐泡度。

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