茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?

孤高奇香!

可以喝的香水!

兰香桂韵!

“缺点”?

要“”!

每年,从草长莺飞的春四月,茶百科在乌岽山上乌岽村里守着采制开始,到绿树荫浓的八月长夏,上半年(清香型)凤凰单丛才能上架推出。足足四个月里,无数迷恋凤凰单丛的茶友们望穿秋水。

— 不是春茶吗?怎么夏天都来了还没做好?

— 为啥这么慢?看人家的单丛茶都上市好久了。

茶百科的凤凰单丛,为什么这么“晚”才推出呢?

茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图

一、 乌龙茶“开面采”,采摘时间本就晚。

不风不雨正晴和,翠竹亭亭好节柯。

最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝。

几枝新叶萧萧竹,数笔横皴淡淡山。

正好清明连谷雨,一杯香茗坐其间。

在郑板桥的诗中,谷雨前后的春四月,已然是新茗上市、邀客畅饮的时节了。

而在我国主要的乌龙茶产区—广东潮州凤凰山和福建武夷山等地,凤凰单丛、武夷岩茶等乌龙茶却刚刚步入最为繁忙的大面积开采、制作阶段。

乌龙茶上市时间晚,是由它的采制要求、茶品特性决定的。

名优绿茶的采摘要求鲜叶原料小而嫩,如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等,大都以单芽、一芽一叶初展为更优。

但乌龙茶的鲜叶原料,要求必须有一定的成熟度,不能太嫩,也不要过于粗老。一般采摘形成驻芽的嫩梢二、三叶位,俗称“开面采”。

茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图1

茶百科人守在乌岽山顶制作单丛茶

(小知识扩展:驻芽,开面)

茶树或因新梢完全成熟,或因水分、养分不足时顶芽转入休眠状态生成的细小的芽,称为“驻芽”。出现驻芽的鲜叶叫“开面叶”。

其中,第一叶为第二叶面积的一半的,叫做“小开面”;第一叶长成第二叶的三分之二的,叫做“中开面”;第一叶长到与第二叶大小相当,叫做“大开面”。

具体到凤凰单丛茶来说,“适时采摘”也是制作高品质单丛茶的基础。

一年之中,一般从清明前后至立夏采制的为春茶;立夏后到小暑间采制的为夏、暑茶;立秋至霜降采制的为秋茶;立冬至小雪采制的为冬茶雪片。

高山凤凰单丛茶,大都只采春茶一季,以中等鲜叶原料,即驻芽一梢中开面二、三叶品质较好。

鲜叶成熟度高,一方面在制作的时候容易控制“做青”的过程;另一方面,内含物质丰富,利于提高成茶品质,香气更清芬持久,滋味浓醇甘爽。

茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图2

二、 茶树品种影响:不同品类的单丛茶,采制推出时间有早、晚之分。

凤凰单丛各个香型的商品茶,皆来自同一个茶树品种—凤凰水仙种。

凤凰水仙种的适生性和抗逆性很强,成茶具有天然的花香、汤色橙黄、滋味鲜爽甘醇、回甘力强、耐冲泡等特点,采制的成品茶具有独特的花蜜香韵。

《中国名茶志》中,对它有这样的描述:“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”

也就是说,虽然皆是凤凰水仙茶树品种,但由于小环境不同,以及历史以来的变异、培养、优选单株等多种原因,凤凰单丛形成了采摘时间早晚不同的各个品系、株系。

茶树长到何时?哪个时间段采摘为最佳?对于茶农来说,都有其良好的把握时机,不能“采不时”,也“采茶不过日”,万不可错过。

比如白叶、锯朵仔等早熟品种,最早在清明前后即可采摘,然后是輋门、兄弟仔、桂花香、玉兰香等,而如芝兰香、黄栀香等晚熟的品系,采摘时已到立夏前后,而八仙,则还要更晚一点。

粗算下来,前后时间能相差月余。

茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图3

三、 高山单丛,采制时间晚。

人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。

同样的道理。平地,中低山,高山,不同海拔区域种植的茶树,其鲜叶的生长发育程度差别很大。

受气候、温度的影响,高山凤凰单丛的采制时间相较于中低山、平地茶明显更迟,上市推出时间自然更晚。

◆ 源头、高山—是茶百科凤凰单丛体验装的入选标准。

茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图4

茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图5

茶百科采制的凤凰单丛老丛茶

茶百科的凤凰单丛茶,均产自凤凰单丛核心产区–乌岽山。

乌岽山,凤凰山的支脉,凤凰镇群山之中最高的山,海拔一千三百多米。山顶的天池水,山下的凤溪水库,再加上高海拔云雾缭绕,滋养着这一方上好的凤凰茶。

乌岽山乌岽村,海拔在1100米以上,下辖李仔坪、狮头脚、中心岃、湖厝、下寮、桂竹湖等自然村。

这里,是真正的高山凤凰单丛茶,以其浓郁的黄枝香、肉桂香、芝兰香等自然花香、香醇韵味和耐冲耐泡而驰名中外。

这里,也是茶百科选制的高山凤凰单丛最主要的产地。

凤凰单丛所谓“高山”,海拔均在六七百米以上。根据所处山门、小环境不同,成茶的韵味特点也有明显区别,也是凤凰单丛众多丰富香型的来源之一。

每年春天,在狮头脚、李仔坪这些高海拔村子里,都会出现茶百科团队行走的身影。不是匆匆过场般的“到此一游”,而是踏踏实实的住下来,试茶、和茶农师傅们交流、采制加工我们的凤凰单丛。

茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图6

▲摄于潮州市凤凰镇乌岽狮头脚村

“丛味”出老树古树,“韵味”生海拔云石。

凤凰单丛茶的“山韵味”(也称兰香桂韵,单丛韵,蜜香韵),高山的最佳,中山次之,低山无韵可谈。其次,树龄越长、海拔越高,韵味才越明显。

这也就是为什么茶百科每年制作的凤凰单丛茶,尽管成本增加很多,也都要选择乌岽山,选择李仔坪、狮头脚、大庵、字茅、中心沿这些高海拔村落,选择高树龄茶树的原因。

到茶区去,到源头去,才能产出更好的茶,也保证了让茶友喝到放心好茶。

四、工艺繁复,茶百科单丛茶的制作更用心、更耗时间。

凤凰单丛茶和其它乌龙茶一样,是制作过程最繁复的茶品之一。

凤凰单丛“兰香桂韵”的独特品质,是历代茶农沿用传统的工艺,精心制作而成。在传承工艺的历程中,不断的认识、改良、创新,茶人们总结出了一套有别于其他茶类的,独特的单丛采制经验。

你喝到的茶百科的高山凤凰单丛,其工艺制作流程是这样的:

采摘→晒青→晾青→做青(碰青、摇青、静置)→杀青→(散热)→揉捻→解块→初烘→摊凉→复烘→拣剔→炭焙→退火→复焙→退火→包装成品上架。

这每一环节都有其严格的程序和时间控制,工艺中的任何一个环节出错,或者不到位,或者气候时机不佳,就成不了高品质的、有“山韵味”的凤凰单丛茶。可谓“道道工夫深”。

◆  比如“干燥”(初烘、摊凉、复烘)环节:

茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图7

入烘笼内

茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图8

木柴火初烘和复烘

干燥,是单丛茶的最后加工环节,通常采用地灶烘焙(炭焙)或者焙茶厨热风烘焙。

好品质的单丛茶,不能一次烘干。要烘两次,称为初烘、复烘;且初烘之后,要晾,让其温度退掉,同时使茶叶内部的水分由内向外走出来,再进行复烘。

市场上大多低品质的单丛茶,多采用电烘,省时省力省成本。

而茶百科的高山凤凰单丛,均使用当地山里的木头为火源进行初烘、复烘工序。

茶百科人及老茶客们,都较喜欢木柴烘,不止是因为传统,也不止是让茶蕴含更多温情,最重要的是:柴烘的气息和方式确实能更利于改善茶叶品质,使之更香甜、醇顺。

◆  比如“慢焙”(初焙、退火、复焙)环节:

茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图9茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图10

茶百科凤凰单丛复杂的炭焙

拣剔之后,茶叶要进行焙火至足干。方式或炭焙,或电焙。

高山茶、有品质的凤凰单丛茶,基本都是炭焙。

慢工出细活。文火慢焙,以使茶慢慢吃火,俗称“炖火”,降低茶苦涩味,提高茶汤甘醇度,增加茶汤浓度、色度,叶绿素破坏,形成独特的乌润、黑润、黄褐、乌褐等独特外形。

两次炭焙结束后,虽已成品,但对于品饮来说,此时火气很大,燥感太强,滋味、香气、韵味等协调性还不是最好,还不是最佳时机。

茶百科的高山凤凰单丛,全是炭焙,并且至少炭焙两次,两次炭焙之间,间隔至少要一个月余,以便于退火。存放转化后,才上市推出。

茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图11

五、 坚守做茶原则,保持做茶风格:好茶,是要等的。

让喜爱凤凰单丛的茶友,真正体验到高山茶的韵味,学习、品鉴到更多不同的品类。

—– 是茶百科七年来持续制作、推出“核心产区、高山原料、传统工艺”凤凰单丛茶的初衷。

◆ 以“茶样”的标准来做茶。

凤凰单丛有几十个株系与类型,据潮州凤凰茶树资源志介绍,凤凰茶具有自然花香型的79种〔株〕、天然果味香型12种〔株〕、其他清香型16种〔株〕。

具体到香型,品种,不同山场,不同海拔,不同村寨…更是多不胜数。

喜欢凤凰单丛茶的朋友,自然是哪一款都不想错过。

若是再想要提升自己的鉴赏水准,尽可能多的接触品尝和比较是一条最基本的路径。

相信你只要跟随茶百科的脚步,每年两批、多款不同香型单丛茶的品鉴、了解后,就能清晰的记忆,以后,对相应的单丛茶,就有了一个参考与身心的体悟。

如此,也暗合了茶百科希望这些茶能成为你的参考茶样的心愿。

茶百科的凤凰单丛茶,为什么每年这么晚才推出?插图12

◆ 好茶真的需要等。

茶百科人一直在传播这样的理念:好茶不怕晚,好茶不怕等。

七年来采制凤凰单丛的经验告诉我们:制作一款好茶,急不来。

乌岽高山春茶,采制本就比低山晚;

更严格、更精心的制作需要时间;

更好品质的转化需要时间;

更专业、更用心的对待需要时间……

就像茶百科的商标品牌“等闲堂”的“等”寓意一样,一道好茶,需要给它以时间。

而千呼万唤“等”来的茶,也绝对不会辜负诸位爱它的人。花一样美好的“色、香、味、形、韵”,是凤凰单丛茶最诚意的回馈!

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