为什么不同季节的普洱茶口感不一样?

为什么不同季节的普洱茶口感不一样?插图

同一棵茶树上发出的鲜叶,为什么不同的季节待遇那么不同?一棵茶树在一年内可以采摘若干次,但是却被严格地分为春茶、夏茶、秋茶。再细分,春茶还有头春、二春等等。

究其原因,不同的季节,鲜叶品质差异明显。

茶树新梢的特性、成分,会受到环境、气温、光照、雨水等因素的影响。不同的季节,这些因素就会不同,直接导致茶叶内含物质的差异;因此采用不同季节鲜叶制作的茶叶,品质也会不同。

各地春茶的采摘时间虽然或早或晚,有所不同,但是大多集中在开园采摘之日到小满以前,也就是每一年的三月到五月这段时间。

这个季节雨量比较少,光照柔和,气温相对适中,非常适宜茶树生长。

茶树内部的氮代谢很旺盛,而碳代谢和糖类化合物的合成速度则较为缓慢;另外,经过冬季长期休养生息的茶树,此时积累了丰富的营养物质,使得茶树长势更好,茶叶品质更高。

为什么不同季节的普洱茶口感不一样?插图1

反映在茶叶上,春茶芽毫显露,芽叶嫩度好,持嫩性强,叶质柔软而富有光泽;内含物中氨基酸、维生素较为丰富;影响香气的二甲硫、戊烯、青叶醇等物质含量较高;而茶多酚、花青素等苦涩味较重物质含量较低,酚氨比含量也是三个茶季中最低的。

正是因为春茶的这些特点,所以春茶香气高、强烈且持久;滋味口感鲜爽、浓醇、回甘好;叶底柔软明亮。

夏茶的时间是从5月中下旬到8月中上旬,这个季节雨水丰沛,所以又称“雨水茶”。

夏季因为雨水多,气温高,茶树生长迅速,生长期短,茶叶容易粗老;芽叶瘦小,叶面薄,紫芽多。

同时,夏季茶树碳代谢旺盛,芽叶中儿茶素、花青素等物质含量增高,酚氨比三个茶季中最高。所以夏茶苦涩味较重,回甘较少,叶质较差。

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秋茶的时间一般是从立秋至茶园封园时止,即8月中到11月。

秋季,正是丰收季节,谷花飘香,田野一片金黄,所以秋茶又称“谷花茶”。

秋茶生长的气候介于春夏之间,较为温和,晚秋的气温较低,有利于形成花果香型。但由于秋季空气湿度较低,加上茶树历经春茶和夏茶两个茶季的大量采收,体内贮藏的营养物质显著减少,生产的芽叶较瘦小且大小不一,叶张较薄。酚氨比介于春夏茶之间。所以秋茶内质香气显秋香,滋味平和醇正,叶底偏暗。

总的来说,秋茶香比较特殊,滋味稍淡,叶底较薄较暗。但不能笼统说,秋茶不好。有时候春季干旱,芽叶发不出来,也会造成春茶叶小。

另外,现在很多优质茶园都不采夏茶,让茶树经过春茶季后有足够时间休养,积累的营养物质作用到秋茶上,因此秋茶的口感更加突出。所以要具体到茶园和当年的天气状况等,才能判断秋茶的品质。(完)

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