茶叶的香型有哪些?

茶叶的香型有哪些?插图

好茶都有丰富多变的香型,比如花香、果香、松熏香等等。为什么不同的茶会有不同的香型,甚至同一类茶的不同产品也会呈现不同的香型?

其实一款茶的香气主要由茶叶品种、生长地域和环境、制作工艺这三个因素共同形成,也就是我们常说的品种香、地域香和工艺香。

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品种香

不同的茶树品种,内涵茶性不同,因此能形成独特的茶香。这就好像自然界其他植物一样,不同的树木品种、不同的蔬菜、不同的水果,香气就会不同。

虽然茶树鲜叶中组成芳香的物质都有大约100余种,但是因为品种不同,茶树DNA不一样,每一种芳香物质的含量就不同,组成后的香型就极其复杂。

铁观音以兰花香著称,“安溪四大花旦”中的本山茶和毛蟹茶,虽然可以和铁观音种植在同一片茶园里,但是本山茶和毛蟹茶却制作不出铁观音的兰花香。武夷肉桂具有桂皮味,哪怕是最顶级的大红袍,也无法形成桂皮香。这些例子都说明,品种不同,香型就不一样。

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地域香

“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”这是《晏子春秋》中的名句,意思是:橘树生长在淮河以南的地方就是橘树,生长在淮河以北的地方就是枳树,叶子长得差不多,但果实的味道却不同。为什么会这样呢?因为水土条件不相同啦。

这个道理也适用于茶树,不同的地域种植出来的茶树,即使品种相同,但由于光照、土壤、空气等等因素不同,呈现出的香气也会不一样,这就是我们说的地域香。

比如同样是普洱茶,但冰岛、班章、薄荷糖、曼松、刮风寨等等,因为茶树生长的地域环境不同,所以茶树的香气就不一样。类似的例子还有很多,几乎在每一种茶中都存在:铁观音中内安溪、外安溪香型不同;福鼎白茶太姥山、白琳、点头、磻溪香型也不同;正山小种则讲究桐木村关内、关外;武夷岩茶讲究正岩,正岩还得分三坑两涧……所有这些例子都说明,同一茶树品种生长的地域环境不同,香型也会存在差异。

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工艺香

品种香和地域香都是基础的茶香属性,每一种茶的本真香气要想得到完美的展现,需要精湛制茶技艺的加持才能展现在成品茶的香气上。工艺不到位,茶香要么低淡,要么杂乱,口感也会大打折扣。

制茶工艺,则是一门需要经验积累的技艺,一杯好茶,凝聚了制茶师傅几十年的锤炼和心得,往往是经历千百次的失败才摸索出来。

茶叶不同,制茶工艺也不一样,因而也就形成了不同的香气特点。普洱茶后发酵、白茶日晒、乌龙茶烘焙、绿茶炒青等等,每一种工艺流程中的微小差异,都会影响最终的成品茶香气。

以品种为基础,在最适宜的环境中生长,加上精湛的制茶工艺,茶叶的香气就能得到最佳展现。

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