普洱熟茶进化史

我们又开始讲故事。
我努力地想了想,改变的开始,应该是香港回归了之后,成龙在电视节目上给长江下游灾区募捐,“翻一个筋斗,台下嘉宾就捐十万元”,居然连续翻了18个筋斗!
那,就是1998年了。从前,神州大地上的祖国大陆,生活着一群刚开始从“吃饱饭”转型到“吃好吃的食物”的人们,他们开始嫌弃黑白电视,淘汰凸面彩电,抢购平面方角25英寸以上的彩电,正是由于电视走进千家万户,这样一来,各种被嫌弃的旧事物就多起来了,比如,除了追求“好吃”,好喝的也有了要求。
这个世界就像成龙的筋斗,不断地花样出新。那时,主流的茶,是被抽了真空的塑料袋密封成2两或者3两一袋的、香掉了我们鼻子的铁观音,现在回想起来铁观音虽然还是一统江湖,但地位已经岌岌可危了,另一个茶正在崛起。
这个茶很奇怪,包着或新或旧的一张纸,它们有如下的特性:
1、它们是不用抽真空包装的,就是这样一个圆圆的饼,或者方方的砖,而且烂包装纸的居然比新包装纸的还贵3~5元;
2、它们泡出来的茶汤居然是黑不溜秋的酱油汤!那个汤越是接近手扶拖拉机的新机油一样浓稠的越好喝;
3、它们有一个堂兄弟,居然是我们广东乡下佬经常见到的“伯父茶”,又叫“伯爷茶”,就是老头子们上茶楼里饮早茶的时候,加一朵菊花或者半块陈皮泡的那种又黑又粗又长的货,它,它……哦,原来这个饼也叫做普洱!——你猜到了,这个茶叫做“熟普”!
它们还有一个亲兄弟,也是饼状或者砖状。但泡出来的汤是绿的,跟铁观音差不多;也有一些是黄里透红的,跟泡淡了的红茶差不多;但又苦又涩。香气不能跟铁观音比,甜度不能跟龙井碧螺春比,还便宜。——估计你又猜到了,这个茶,叫做“生普”。
不过,我估计你有一点永远不知道的:
1990年代的时候,做茶庄的老兄们,买一件熟普,要被人搭售一件生普的;当然你也可以不要搭售的生普,但那件熟普就贵一点。比如,买一件7572,1000元,得再掏1000元买一件7542 。想不要7542,也行,这件7572就要1300元了。(具体的款项记不清了,我就这么随便说个数字,杠精请忽略就好)为什么会这样?因为当时,广东佬们,特别是像我一样的乡下佬,一听说“普洱”,就是黑不溜秋的散装“伯爷茶”,哪里知道还有饼状的、砖形的?而且,“普洱”就是“熟普”,顶多就是加了菊花的“菊普”或者加了陈皮的“陈普”,哪里知道世上还有个“生普”这么个东西?
普洱熟茶进化史插图

我不告诉你,你根本不知道那个是熟茶

更后来的时候,供销社有个印刷错误导致“出口转内销”的茶,叫做“简体云”——本来,出口香港的要用繁体字。当其时,供销社的简体云7572要卖22元一饼,青BB的7542就便宜多了,只要18元——估计县城里的“台山茶业公司门市部”还能便宜1元/饼。如果给你一架时光穿梭机,我估计你连宅基地上的房子都卖了,非要抢购100件简体云7542不可。是不?因为放到现在的话,十九年之后,你手上的简体云7542会升值六七百倍的啊。哈哈。所以呢,广东佬有句老话:有早知,冇乞儿!
普洱熟茶进化史插图1到了2012,就有标注生熟了
不过2001年这一年似乎是熟茶最后的辉煌了。因为后来,我那个2000年借了我5000元开茶庄的兄弟,开始遇到了怪事:芳村的老板们倒过来向他回收生普,除了回收,还加钱回收!2003年,他开始很积极地给我洗脑,用来洗脑的洗洁精,是一个词儿:越陈越香。他翻出好几筒绿大树简体云,拿回去芳村卖了,马上将拖了两年的5000元还给我了。
后来,我离开了乡下离开了这个开茶庄的兄弟,工作大顺且忙得顾不上喝茶,而且在一个陌生的地方也找不着买茶的地儿。再后来,我来到了广州,忽然发现,几乎所有的喝茶佬都变心了,从前宠爱的,是熟茶,眼下已经不怎么翻熟茶的牌子了。因为大家发现生普能泡十泡是常事,熟普嘛,不过五泡就到底了。
后来,江湖传言:熟茶,是拿最差的原料来发酵的。春季的原料滋味厚,秋季的原料香气高,夏季的原料因为光照充分雨水又足,生长期短,速成的茶叶,用来发酵熟茶够靓仔。——想一想,哦,原来还真是这样!所以,在2017年之前,我一直是找至少陈化了十年的熟茶来喝,因为陈期的增加,只要仓储优秀,就能相应地增加熟茶的各项指标的高度。——这个规律,到现在还是有效的。你即管试试2006年的7572,还是比2020年的天价7572更浓稠厚滑润。
2017年,于我来说,是一个熟茶历史元年——因为我一个朋友做了一个新品牌“六山缘”,用来做熟茶的,居然是问过了我好不好喝之后才开始发酵的头春古树料
2017年的产品是这个:

普洱熟茶进化史插图2

“初”用的是勐宋古树料。试生茶勐宋头春古树,很好喝,香气足,甜度够,茶气猛。谁知,发酵出来之后,还是甜度够,茶气猛,但香气就打了折扣。既然是香气不足,那,怎么办?那时候,大家都没有经验,后来想出个主意,也不知道行不行:易武古树的香气不是很好的嘛?要不,再发酵点易武古树,拼配?
没想到,这次还真行了!“初”上市不足一个月,就被识货的茶客抢光了!
2018年,是这个:

普洱熟茶进化史插图3

2017年底,“幸福”备料的时候,我这个编外军师就提意见了:咱们一向来喝到的好熟茶,不就是布朗料的最多好茶嘛,要不,这次咱们拿去年布朗古树来发酵?这次无惊无险,香甜浓稠厚滑润,一次过成了。
2019年的,是这个:

普洱熟茶进化史插图4

做“美满”因为怕经验不足,早在2017年的开始发酵,拼配,做准备。所以,这个冰岛五寨的头春古树料做的茶,是最顺利的。
今年2020,是这个,“和谐”:

普洱熟茶进化史插图5

今年因为普洱茶江湖的老大发了狠,出来个据说是班章古树的熟茶;六山缘既然是小弟,就不要输得太难看——产量数额,是肯定比不上老大的,但市场需要差异化竞争,为什么不搞一个老大做不出来的茶,让茶客们是是另一种风格呢?于是,发狠的六山缘,将2017年做“初”的易武古树熟料一股脑用上了。
所以,这个“和谐”,不单单是头春古树易武料,还是三年陈料。
普洱熟茶进化史插图6

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