普洱熟茶的轻发酵和重发酵哪个更好?

发酵程度在70%以上(这个标准不算正式标准,类似约定俗称的观念)属于全发酵,低于这个程度的,就是轻发酵茶。

重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶,打个比方,如果说轻发酵是未成熟的青苹果,那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。此时,茶叶中能够转化的物质已悉数用尽,叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。比如经典的勐海茶厂7572熟茶就属于重发酵熟茶的代表。

普洱茶熟茶的历史,早先是试探性发酵,1973年渥堆工艺发明后很长一段时间,大量使用的是轻发酵。随着各大茶厂发酵工艺的不断成熟和常年经验积累,普遍使用适度发酵。2005年起,普洱茶行业就告别了轻发酵与适度发酵的年代,转而进入了重发酵时代。

普洱熟茶的轻发酵和重发酵哪个更好?插图

轻发酵普洱熟茶饼

那么轻发酵和重发酵,到底哪一种更好呢?

发酵是软化茶水的过程,让人们可以在短时间内可以品饮,让茶汤顺,滑,柔,甜。

重发酵:茶汤只体现出了厚度,滑度,茶味就淡了,弱了,甚至没有了。重发酵工艺做出来的熟茶,现饮性较好,口感滑而稍甜,陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用,缺点也很明显,后期陈放价值小,喝了不润喉,而且普遍用的原料稍差。

轻发酵工艺做出来的熟茶,保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味,茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑,叶底颜色也偏浅,这些特质很像储存十年以上的老生茶。

这里要特别强调一点,轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底,跟老生茶接近,但是两者之间的区别又非常大。

普洱熟茶的轻发酵和重发酵哪个更好?插图1

渥堆离地发酵

但厂家制茶的时候都需要了解的是,茶叶都有适制性,厂家需要做好针对每一款产品都了如指掌,根据原料的特点,该重发酵的就应该去重发酵,而不是强行用轻发酵工艺去强加于每一款茶,也就是我们说的适度发酵,适度发酵不是说8成发酵或是8.5成发酵这种模糊的发酵程度概念,而是针对每一款茶的特点而渥堆发酵,从而淋漓尽致的发挥出该款茶的特性。

所以,轻发酵更好还是重发酵更好,这个问题你有答案了吗?

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