荒野寿眉、仓味老白茶,选购白茶请规避这些陷阱

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食罢茶瓯未要深,清风一榻抵千金。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

《品令·茶词》

宋·黄庭坚

凤舞团团饼。恨分破,教孤令。

金渠体静,只轮慢碾,玉尘光莹。

汤响松风,早减了二分酒病。

味浓香永。醉乡路,成佳境。

恰如灯下,故人万里,归来对影。

口不能言,心下快活自省。

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这是北宋词人黄庭坚所作的咏茶词,长在茶乡的他从小耳濡目染乡亲们种茶、采茶、卖茶的生活,对茶叶有着很深厚的情感,对他来说茶是什么?

“恰如灯下,故人万里,归来对影。”于他而言,茶似一位故人,是一生的挚友。

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在他的笔下,饮茶亦能使人醉,不过,这种醉不像喝酒的那样苦醉,反而能让人感到神清气爽,渐入佳境,这其中的妙处用语言不能表达太多,只有喝茶的人自己才能体会。

茶在中华大地上盛行已久,从古至今,茶早就成为了人生活中的一部分,称它是“故人”、挚友,十分的合适。

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与茶交友,可以明朗精神,可以洗涤内心尘埃,更可以学习茶有容乃大的秉性,成为一个宽容、平和、随意、大方又不脱俗的喝茶人。

与茶交友,也需要进行甄别,要与真诚、真实的茶交朋友,远离劣茶与假茶,例如以下这几位:

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真假需辨·荒野寿眉

荒野茶是白茶家族中不可缺少的一份子,拥有着天生天长、自然天成的野韵与野劲,是不少喝白茶的茶友心头所爱。荒野茶的身价也是白茶中同个年份里偏高的,原因是在于它的采摘难度高、产量稀少,比之白毫银针更少。

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所以荒野茶中的荒野银针、荒野牡丹往往让茶友们“望而生畏”,只能远观不可亵玩焉。但对荒野茶一腔热情却不能够熄灭,于是,荒野寿眉便出现在了众人的眼中,荒野寿眉的价格比之前两者低,荒野茶特有的野韵也足。

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我们都知道荒野茶的采摘难度大,荒野寿眉也不例外,荒野茶树讲究的就是纯天然、土生土长,无人搭理,所以茶树的分布不集中,而且没人打理的茶树,枝条长,茶树的高度也偏高,在采摘荒野茶时,需要的人工成本较高。通常来说,一天能采摘的荒野茶的数量是有限的。

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再有是,荒野茶的天生天长也导致支撑其生长的养分少,茶树生长的并不茂盛,每年茶树的产量较少,荒野寿眉也不例外,所以在市面上的真正的荒野寿眉是有限的,这一情况,也给了造假者机会。以普通寿眉或是抛荒茶树的寿眉来冒充荒野寿眉,是主要的手段。

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因此,茶友在购买荒野寿眉时要仔细的辨别,避免买到表面是荒野寿眉,其实拿是抛荒寿眉、台地寿眉来冒充的白茶,这些茶的本身的品质可能并没有问题,但价格上的差异还是比较大的。

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受潮白茶·仓味老白茶

老白茶是时间给予爱茶人的馈赠,是白茶较为特殊的性质,也是时间的魔法,随年份的增长,茶不但没有变质,反而越来越醇,越来越有韵味。老白茶陈化的年份就算是达到十几年、二十几年,也不会产生奇怪的气味,它的香气永远是安稳、悠扬的。

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判断老白茶品质的主要方法有看茶叶的外貌,闻茶叶的香气与品味冲泡出来的茶汤,茶叶的外表有活力,不是死气沉沉的清一色黑,则能初步说明茶叶的质量尚佳,而后是通过闻茶叶的香气,香气纯正、沉稳、干净、无杂味,就能进一步确认茶叶的品质了。

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假如茶叶被存坏,就会出现酸味与沉闷的怪味道,例如仓味、霉味。白茶是一种轻发酵的茶叶,按照常理而言,茶叶应该是干净的。而我们所说的仓味,就是一种废弃了良久的仓库的气味,仓库里有积攒了很久的灰尘,墙角结了蜘蛛网,角落里还有因为潮湿而长出的蘑菇。

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这一系列潮湿、发闷的仓味,让老白茶的魅力值直线下降。归结原因,与仓味的不期而遇,和白茶的存放不当有直接关系,不恰当的存茶方式,让水汽有了可乘之机,侵入茶叶内,让茶叶内部的含水量上升,超过标准线,也直接让白茶的品质受损。

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有了仓味、霉味的老白茶肯定是不能喝的,但有时也会见到一两个黑心的茶商,竟然宣传这种仓味是茶叶年份的象征,实在可笑、可恶。建议茶友们在买茶时,多留心眼!

硬邦邦的白茶饼·不好喝

蓬松可人的散茶经过压制之后,就可以成为一个规整、圆润的白茶饼。经过压制工艺的白茶,内壁会因外力破裂,内质的果胶物质释出,附着在茶叶的表面,对茶饼的转化中有着很重要的作用,它让茶香与茶汤更加的醇厚、饱满、富有层次感。

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一般会选择寿眉或是牡丹作为压饼的原料,其中寿眉的滋味本来就比较的厚重一些,经过陈化的寿眉散茶的滋味也是醇厚、成熟的,压制之后,这一份“熟”味,更为的明显,还能带来珍贵的枣香,而且茶饼形态的白茶更适合运输,为大部分的茶友所接受。

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判断一款白茶饼的工艺是否合格,茶叶的品质是否达标,可以从茶饼呈现出的松紧状况看出。一款合格的茶饼,首先要做到的便是压制的松紧适中。

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如果茶饼压制的过分严实,就像是一块硬邦邦的铁饼一样,那么这样的茶饼是无法冲泡出好喝的茶汤的。首先茶叶压制的太过严实,撬茶时的难度就会很大,很容易将茶叶撬的细碎,从而茶叶冲泡难度也会加大,容易泡出苦涩的茶汤。

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其实压制的硬邦邦的茶饼,它的内质在压制的过程中就已经受到了损耗,内质严重亏损的茶叶,自然是没法冲泡出精彩、美妙的滋味。所以为了能够在喝茶时更加的舒心舒意,我们一定要对这样的茶饼敬而远之。

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规避了这些白茶里的假朋友,我们才好与白茶中的真性情、真友谊的茶品成为好友,慰藉生活,让茶成为我们的故人、好友,一起结伴在这漂浮的尘世之中。

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