普洱茶的冲泡心得

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普洱茶的冲泡,基本上按功夫茶的泡法,高水温伺候,一道一道慢慢泡。烫壶,置茶,加盖,醒茶10-15秒,洗茶,然后开始冲泡。

冲泡方式,可以用环绕+中心定点注水,注水点宜低,速度宜缓。水开后,等水泡落下水沸声消失后再注水。烧水和泡茶的节奏,可以按分段烧水泡茶的方法。绝大部分的普洱茶,叶底都是大叶种,所以泡茶的容器选择稍大的/中高筒身,使茶叶可以尽量舒展以方便泡开,更有利于茶质的萃取。

投茶量/容器比:3克/80毫升,4-5克/100毫升,4-6克/120毫升,5-7克/150毫升,7-10克/180-200毫升。这是个基本的比例,可以灵活调整。掌握的限度是:泡展后,茶叶不超过茶壶容积的4/5,这是投茶量的高限。闷泡时,茶汤不是过于寡淡,这是低限。

冲泡时间:洗茶,注水盖盖后3-5秒即可快速出汤。第1泡,10秒出汤;第2到4泡, 10-15秒出汤;第5-7泡,20秒-30秒出汤;8-10泡,基本是30-60秒出汤;11-12泡, 可以闷2-3分钟;最后一泡,可以闷3-5分钟。闷前用开水洗茶提温,然后注水闷泡。

古树普洱,茶叶的萃取时间一般比茶园茶要慢些,因此泡的时间可以适当延长,茶汤饱满度会比较高,味道也比较醇厚。

为了尽量避免一壶水重复烧开,分段烧水是个不错的方法: 第一壶热水,一般用于温壶/洗茶/泡1-3泡,量会大些。第二壶热水,用于4-8泡,量会少些。第三壶热水,用于9-10泡,量会少些。如果还有第四壶(茶很耐泡的时候),2-3泡的闷泡也就够了。

这些方法,也只是大概,每壶热水的具体泡数,自己根据投茶叶种类,茶量,容器量,每泡的冲泡时间,以及人数具体掌握就好。这是个自由组合,慢慢摸索着来,掌握好规律后,自然就得心应手了。

第4泡后,间隔时间稍微长一点,让茶休息一下(1-2分钟),可以帮助茶叶恢复体力,然后再继续泡。第7或8泡后,重复休息动作。休息的中间,刚好是你烧水的功夫,歇茶、烧水两不耽误。

我平时泡茶,基本就这么来。初学冲泡,开始时多试几次,记住冲泡的要领,以及自己每次泡茶的口感,慢慢就能掌握住规律了。最后完全根据你对每泡茶的理解,用自己的本心泡茶,味道一定错不了。你怎么对茶,茶就怎么回报你。

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