为什么说“喜欢喝生茶的人”可能更懂普洱茶

看到标题,可能有些人的第一反应是:生茶与熟茶(这里的熟茶范围指的是人工发酵熟茶,不包括自然陈化的熟茶)代表着两种不同的口感。对两种不同口感的喜好,怎么就能成为判断是否懂普洱茶的一个参考标准呢?

确实对于北方人来说,普遍喜欢喝熟茶,因为熟茶的茶气、苦底相较于生茶来说更弱,口感更平和。但同时,熟茶的香气、回甘、生津感也要远低于生茶。这就使得从饮茶的过程体会,熟茶与生茶相比显得缺乏更丰富、更有乐趣的变化。

懂得普洱茶,我认为可以分成几个方面:

1、了解制作工艺

2、能够区分茶叶用料的好坏

3、懂得人工发酵熟茶与自然陈化熟茶之间的差距

4、能够品鉴生、熟茶细致的味道

为什么说“喜欢喝生茶的人”可能更懂普洱茶插图

普洱茶生茶从鲜叶到毛料要经过以下步骤:采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒青。

人工发酵的普洱茶熟茶的制作又分为生茶后发酵熟茶后发酵两种。

1、生茶后发酵茶即将压制好的普洱茶生饼做好以后,经过湿仓高湿、高温发酵,通过翻仓控制发酵程度,而后进行退仓去味。

2、熟茶后发酵茶则是在生茶毛料制作完成的基础上,毛料(以吨为单位)进行加湿渥堆发酵,通过翻堆控制发酵程度,发酵至七成左右,再进行退堆处理。而后将散料压制成饼,在进行一次湿仓发酵,达到熟化的目的。

熟茶的人工发酵工艺创制于1973年,实际上是为了代替生茶的自然陈化,缩短陈化时间,而诞生的一种工艺。

我认为人工发酵属于急功近利的商业手段,改变了陈年普洱在大家心中的味道。人工发酵的熟茶由于其发酵原理是高温、高湿,所以有种去不掉的仓味,而自然陈化的干仓生茶,变为熟茶后,有一股独特的参香、药香,和仓味有本质的区别。

所以,从制作工艺上就可以看出,生茶更能反映茶叶原本的品质和味道。这也是为什么大家常听到“普洱茶贵生不贵熟”。往往生茶的用料品质更高一些。

为什么说“喜欢喝生茶的人”可能更懂普洱茶插图1

因为生茶的叶底相较于熟茶,更容易鉴别出原料的好坏,特别是生茶散料、毛料。是否是古树老树料,懂行的人几乎一眼就能分辨。而熟茶,特别是压饼之后又经过湿仓处理,就变得不是那么容易辨别,在好料与次料的直观差别不大之后,为了追求利润,结果就不用我说了吧。就造成了市场上品质低劣的熟茶,远多于生茶,这是个不争的事实。

这可能也是由于不懂普洱茶的人主要买熟茶这种巨大的市场需求造成的。不管谁是原因,或是互为因果,但事实就是这样。

为什么说“喜欢喝生茶的人”可能更懂普洱茶插图2

人工发酵的原理即通过高温、高湿缩短发酵时间。自然陈化是经过时间的沉淀,干仓自然发酵。人工发酵,湿仓两年的汤色就远超过干仓十年的熟化程度。看似走了捷径,但一个是满满的仓味(渥堆发酵的霉味),一个十年干仓形成的药香。这种口感差距是除了时间外,以目前的技术手段无法仿造的。

为什么说“喜欢喝生茶的人”可能更懂普洱茶插图3

好的生茶,每一泡的香气、茶气、苦底、涩味、生津、回甘都会在你的舌尖至喉咙不断的变化。十五泡能够喝出不同的变化。由于每个人的冲泡习惯不同,这些感觉又会有所变化。这种丰富多变的变化就是生茶泡饮过程中最大的乐趣。

好的熟茶,除了香气外,主要体会的是它的润、厚、滑。至于其他方面相较于生茶而言来的更柔和,体会不出那么丰富的变化。整体口感的刺激和丰富程度更平淡、温和。

基于以上四点原因

懂得普洱茶的人一般更多的是喝生茶

其实人人都有品鉴普洱茶的能力

差别就在于你是否喝过好普洱

我们只做高品质的普洱茶

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