从红茶的花式泡法看茶业

很多女性朋友爱上功夫茶都是从爱上红茶开始的。红茶汤如红酒,自然给人一种天然的女式高贵气质,再加上甜柔的口感,丝滑的汤质,据说还有美容养颜的功效,真是让人难以拒绝。

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初识红茶,性急的我经常被搞得火急火燎。因为泡红茶需要80度左右的水温,于是我们的茶艺师通常在烧开水后就会拿两个公道杯不断地来回倒腾,目的是将100度的水尽快降到80度左右。无论从哪个角度想,降温这件事都是非常无聊的事,这也是每个茶艺师面对的比较无奈的情况,但我们的美女茶艺师仍然要表现的专注而优雅,就算是你已经口干舌燥,她依然婀娜娉婷,玉葱嫩手灵活翻腾,春风满面,你只能强颜欢笑,耐心等待。

红茶——全发酵茶

由于红茶是全发酵茶,所以内涵物质很容易被侵泡出来,如果水温过高,还会导致茶味偏重,从而体会不到红茶的甜柔。

更会导致本来可以泡三、五泡的茶叶可能两泡就没有味道了,尤其是一些偏嫩的芽尖红茶,更需“小心伺候”。

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不过很多年过去了,我们的烧水壶已经有很多可控温的功能了,但市面上很多茶艺馆依然保留着这种“翻腾”的老式传统,也不知是不是习惯了,不想改了。

云南古树红茶

但事无绝对,当我们遇到云南古树晒红的时候,我们的观念又会发生再一次的改变。

初识古树晒红,当我们仍然把100度的开水倒入公道杯准备“倒腾”时,制茶师却会心地笑了,自信地说:“我们的红茶不用降温,直接泡,只是出汤快一点就行。好茶不怕开水烫。”

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古树晒红用100度的开水泡出来的确跟常规泡法与众不同,前几泡是会少一点软绵绵的甜柔,却多了一股瞬间气化的刚猛,准确的说是柔中带刚。而且古树自带的野花蜜香、甜韵都惊艳味蕾。15泡以上仍然保持汤色与茶味,不掉水,品质彻底征服大家。

“秋天”第一杯奶茶
最近非常流行“入秋”的第一杯奶茶,我们也跟风,把泡完的古树晒红进壶煮,然后捞出茶叶加奶加糖熬制。制出来的奶茶自带花香,甜度复合多变,丝滑入喉,唇齿留香,我们才感叹市面上的奶茶店所用的茶叶真的不敢恭维。

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虽然科技的发展,已经创造出很多的人造香精,可以充分的欺骗和满足我们的味蕾,但我们对各种添加剂和香精还是持保留意见,特别是青少年大量摄入,是否会对身体有害?在饮食方面,我们始终持保守观念。

品质与广告

言归正传,我们这篇文章严格意义上讲不是探讨红茶的泡法。而是发现很多的方法都不是一层不变的。我们始终坚信“法无定法,守正出奇。”市面上的茶叶我们基本分为两类,一类是卖给懂茶的人,一类是卖给不懂茶的人。懂茶人看品质,不懂茶的人看广告。

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茶叶在中国几千年的发展,工艺的创新是很难的,因为高科技的工艺往往只能提高效率,而降低了口感。但要快速致富显然不能选择低效率创新,所以快速发展必然机械化。而且要用不同的概念和包装不断刺激消费者,才能迅速扩张,这是大厂赚快钱之路。小品牌的手工路线,就必须选择默默的坚持,以口碑建立自己的护城河,最终形成无数高品质的小品牌与少数大品牌共同存在的格局,也就形成了完整的产业链。

首选经典

消费者的痛苦是必须要不断尝试,毕竟自己爱好,总怕错过美好。

但刚刚冒出来的新品,也不用报太高的期望,时间才能证明一切,就像我们买书,一定要把重点放在几十年、几百年、甚至上千的经典书籍上,因为这是经历时间和无数先贤考验的智慧书籍,不可错过。

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新书要看,但不能作为重点,只是需要了解世界前沿而已。真正深入还需实践。品茶依然如此,好茶原料总是出自老树,好工艺总是两个巴掌拍出来的,传统领域追新需谨慎。

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