药味就药味,为什么还有药香?2分钟为你解读白茶中的药香由来!

它是文人争相赞赏的香叶嫩芽,亦是僧客夜邀晨对的白玉尘花,它有药性不在苦而在理,可以这样说,人之所以称爱茶为雅兴,自然也离不开这草木带给人独特而悠然的诗意味觉。
——妙贡堂白茶【十年陈·药香禅定】

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药,想必大家对这个字都不会陌生,想想从小到大感冒发烧喝下的中药的苦,就有一种不寒而栗的感觉,以至于现在闻到药味,就有头晕眼花的后遗症。古人说,是药三分毒,可对于现在的我来说,毒不毒无所谓,只要没有病入膏肓,能敬而远之就是最好的选择!

人天生有种趋利避害的本能反应,特别是对环境中的气味等,更是相当敏感,喝不惯苦药的人,本能就会把药与苦和臭画上了等号,但茶也是药,为何少有人能拒绝茶的味道呢?那就回到我们今天的主题,我们所说白茶的药香,不是让人敬而远之的“药”,而是让人忍不住靠近“香”。

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▋药味和药香的区别

● 药味:《汉书·艺文志》中记载:“经方者,本草石之寒温,量疾病之浅深,假药味之滋,因气感之宜,辩五苦六辛,致水火之齐,以通闭解结,反之於平。”,也就是说,药味就是药的气味或滋味,通寒、热、温、凉四气,辨五苦六辛。

● 药香:比起药味涵盖四气五苦六辛的范围,药香更加细分到一种令人愉悦的气味上。白茶所转化出的药香是一种安神清芬的味道,以白茶树本身内质的机理为基础产生出的一种属于植物木和叶的综合气息,这种气息一可干茶闻香,而可溶于茶汤入口细品回味。

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什么样的白茶可出药香?

最早的茶与药不分家,特别是白茶,本就作为一剂中药治疗各种病症,但茶和药又有所区别。优质原料、可靠工艺,加之以适宜的存放时间,自然会转化出白茶天生为药的药性,它是白茶中丰厚物质转化的体现,也是白茶功能性药理的基本保证;而药香是白茶众多香型中的一种,除了药香,白茶因各种因子的不同,还可以转化出花香、毫香、枣香、参香等,其中幽淡安神的药香,是特定原料工艺和仓储年份共同推动的具有巧合性的美妙结果。

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● 优质原料:内涵物质是白茶转化的基础,原料是否优质就在于原料所生长的环境、等级、采摘时间等否支撑茶青形成转化的基本条件,一般来说环境生态好、海拔高、等级高的茶相比其他内质更加丰厚,当然有着提供转化更加丰富的滋味的条件。

● 精致工艺:白茶是六大茶类中最天然的一种,但至简至繁,往往更少的工艺步骤更加考验制茶的技术,工艺是将白茶内质沉淀的保证,只有在精确的萎凋、走水之后,才能保留后期转化的活性。

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经过日光萎凋的白茶,更容易陈化出药香

● 合理仓储:恒温恒湿的干仓储存一则保证白茶存放不变质,二能给白茶内涵物质提供更好的转化空间。

● 年份时间:一年茶,三年药、七年宝在所有的可控因子做到位之后,剩下的只能交给时间。茶叶的口感层次也许每一年都能让你惊喜,今天的十年陈是药香,未来它又会是什么呢?让我们一起来期待吧!

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