新会陈皮 , 关于地理、工艺和时间的秘密

广东有三宝:“陈皮、老姜、禾杆草”,其中陈皮是指新会陈皮。新会陈皮是广东三宝之首,自古以来便是著名的宫廷御品,不仅可入药、入膳,也能入茶。

明代《本草纲目》中详述:“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘,今天下以广中采者为胜。”这里所说的“广中”指的就是现今的新会。

于《本草害利》也有记载为:“广东新会皮为胜,陈久者良,故名陈皮。福建产者名建皮,力薄。浙江衢州出者名衢皮,更次矣。”其道地产区与今完全吻合,亦表明新会所产的陈皮质优于旁的产区的陈皮。

1)

 新会陈皮的地理优越

陈皮是“柑”,而不是橘。陈皮大致分为以下几类:茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植),其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品,也就是我们所说的新会陈皮。

新会陈皮 , 关于地理、工艺和时间的秘密插图

新会陈皮 , 关于地理、工艺和时间的秘密插图1

▲斟悟2009年南坦岛陈皮,1688元丨罐

新会陈皮与云南的普洱茶一样,属于国家地理标志产品。根据《地理标志产品新会陈皮》规定:新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(大种油身品系、细种油身品系)的果皮经晒干或者烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。

新会,古称冈州,现为广东省江门市辖区。新会地处北半球亚热带海洋性季风气候区,其水系渗透全域,地势开阔平坦、土地肥沃、土层深厚、排灌方便。新会是柑桔的起源中心之一和适宜栽培区,这里是历史由来出产新会柑最好的地方,当中的核心产区主要指向新会的梅江、天马、茶坑和东甲4地。

2) 

新会陈皮的制作工艺

陈皮的制作工艺流程:

1.先按照“两刀三瓣”将柑皮切开剥离果肉,然后静置四、五小时,使其自然脱水萎缩。

2.手工将柑皮翻起来,让白的一面向上,放到干燥的场地上自然风干。

3.用麻袋或者草袋等通风包装装起来,入库干燥保存,梅雨季节需防湿防潮。

新皮需要日日晒,旧皮定期翻晒,如此来陈制。正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒,自然陈化,不加特殊工艺手段制成的,柑皮慢慢陈化三年,才叫陈皮,切不可操之过急。

年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;年份高的陈皮内囊风化蓬松自然剥落有立体感,内外表面陈旧感明显,呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清淅,有光泽。

3)

新会陈皮的药用价值

新会陈皮最突出的莫过于是其药用价值,能止咳化痰,理气和中,健脾开胃,祛湿润燥,清肝利胆。陈皮归肺、脾经。理气健脾,燥湿化痰。陈皮这味药我们用的很多,常用的六君子汤、温胆汤、二陈汤、平胃散、柴胡疏肝散、完带汤、苏子降气汤等方剂里,陈皮都是主药。明代李时珍《本草纲目》:“其味属辛、苦、温。辛能散,苦能泻能燥,温能和百病。陈皮为二经气分之药,但随所配而补泻升降也”。清代医师叶天住的“二陈汤”特别注明要用“新会皮”。

新会陈皮 , 关于地理、工艺和时间的秘密插图2

新会陈皮 , 关于地理、工艺和时间的秘密插图3

新会陈皮 , 关于地理、工艺和时间的秘密插图4

▲斟悟2014年双水新会陈皮,998元丨罐

经现代研究表明,新会陈皮内不同的物质对人体起到不同的功效价值。新会陈皮主要是由挥发油、黄酮类化合物、陈皮生物碱、陈皮多糖、橙皮苷和其他矿物质组合而成。其中,黄酮类物质主要起到抗肿瘤的作用,陈皮生物碱可以促进新陈代谢、提神醒脑,而陈皮多糖则是抗氧化、美容养颜的“功臣”,橙皮苷可以保护心血管系统、促进血液流通,其他矿物质、维生素物质具有预防心血管疾病、抑制癌症、抗衰老等作用。

4) 

新会陈皮关于“时间”的秘密

陈皮,年份越长价值越高,素有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”的美誉,在2013年,新会陈皮文化节上,一份73年的老陈皮,就被以每100克12.5万的高价买走。

2019年,一罐来自新会柑种植核心区,在新会陈化57年,总重量166.9g的正宗新会陈皮,以50万元的价格成交。平均1克高达2995.8元,价格比黄金还要贵8倍。

新会陈皮 , 关于地理、工艺和时间的秘密插图5

新会陈皮 , 关于地理、工艺和时间的秘密插图6

新会陈皮 , 关于地理、工艺和时间的秘密插图7

▲斟悟2017年茶坑陈皮,498元丨罐

现代学者研究结果是,四年以上陈皮的成分发生质的飞跃,挥发油含量少了,有效成分橙皮苷高了。新会陈皮内含丰富的挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。随着陈化时间越长,新会陈皮内含三大活性物质也发生了动态变化,药用价值也逐渐体现出来。

新会陈皮在陈化的过程,是一个时光沉淀的过程,也是一个增值的过程,这点与普洱茶越陈越香有异曲同工之妙。经数据统计新会陈皮陈化3年到8年的升值比高达到50%-60%,新会陈皮从年份上具有唯一性,不会因为下一批十年份陈皮而被取代,反而因时间累积,会让新会陈皮价值越积越丰厚。

了解完关于新会陈皮关于地理、工艺、时间和药用价值等等,下一期我们讲讲关于陈皮的品饮、食用和鉴赏吧。

新会陈皮 , 关于地理、工艺和时间的秘密插图8

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